Forecasting

Bạn dùng công cụ nào để lập kế hoạch dự báo doanh thu cho nhà hàng?

• Lịch sử sử dụng nhân công của nhà hàng (Lịch làm việc, bảng công nhân viên)

• Lịch sử hoạt động của nhà hàng (Doanh thu, Số khách, mức chi tiêu TB)

• Lịch sử đặt hàng của nhà hàng

• Nhật ký hoạt động của quản lý nhà hàng

Khuynh hướng doanh thu của nhà hàng được xác định dựa vào yếu tố nào?

• Lịch sử cơ cấu các sản phẩm đã bán (Menu mix)

• Lịch sử số lượng khách hàng đã đón (TC)

• Lịch sử số giờ công đã sử dụng (Labor Hours)

• Lịch sử kinh doanh của các đối thủ cạnh tranh

Một trong các lưu ý khi phân bổ doanh thu là?

• Tần suất lựa chọn sản phẩm (% sản phẩm/TC)

• Định mức chuẩn bị trước cho các sản phẩm nhằm đảm bảo thời gian chế biến và tiêu chuẩn chất lượng

• Dự báo về số lượng khách hoặc doanh thu theo các khung giờ

• Xác định các yếu tố bất thường có ảnh hưởng tới lịch sử doanh thu trong quá khứ

Quy trình quản lý nhân công là?

• Lên kế hoạch - Triển khai - Điều chỉnh - Đánh giá

• Dự đoán - Triển khai -Điều chỉnh- Đánh giá

• Dự đoán - Lên kế hoạch - Triển khai - Đánh giá

• Dự đoán - Lên kế hoạch - Đánh giá - Điều chỉnh

Việc phân bổ kế hoạch kinh doanh theo từng tuần, từng ngày sẽ giúp bạn:

• Điều chỉnh kịp thời khi có biến động

• Xác định mục tiêu kinh doanh cụ thể trong từng ca.

• Xác định mục tiêu kinh doanh cụ thể trong từng ca.

  Lên các kế hoạch về hàng hóa, nhân sự phù hợp.

• Thực hiện theo đúng yêu cầu của cấp trên

Một trong các vai trò của AM trong việc dự báo kế hoạch nhân công là gì?

• Hướng dẫn và theo sát kế hoạch đặt hàng hàng tuần

• Dự trù và đặt hàng hàng tháng (đối với các mặt hàng nhập khẩu hoặc mặt hàng đặc thù)

• Điều chuyển nhân sự trong khu vực cho phù hợp với nhu cầu vận hành

• Kiểm tra kế hoạch chuẩn bị (Prep Plan) hàng ngày/ca khi visit NH

Một trong các lưu ý khi dự trù chuẩn bị sản phẩm là gì?

• Phân tích lịch sử vận hành của nhà hàng/ khu vực

• Xác định mức doanh thu phân bổ theo xu hướng vận hành của lịch sử

• Cân đối giữa chi phí nhân công và hiệu quả hoạt động kinh doanh

• Định mức chuẩn bị trước cho các sản phẩm nhằm đảm bảo thời gian chế biến và tiêu chuẩn chất lượng

"Kiểm tra lại số lượng đã sử dụng" là nằm trong bước nào của quy trình quản lý hàng hóa?

• Dự đoán

• Đặt hàng

• Chuẩn bị

• Chế biến

Kế hoạch làm việc hiệu quả của nhà hàng được thể hiện qua yếu tố nào sau đây?

• Có doanh thu - Nhân viên làm việc vui vẻ, thái độ tích cực

• Sự hài lòng của khách hàng tới nhà hàng

• Sự hài lòng của khách hàng - Nhân viên làm việc vui vẻ - Cân đối giữa chi phí nhân công và hiệu quả hoạt động kinh doanh

• Kiểm soát chi phí nhà hàng, tránh lãng phí không cần thiết

Nếu dự báo doanh thu nhà hàng chính xác, sẽ mang lại lợi ích sau đây cho nhà hàng (chọn nhiều đáp án)

• Tối ưu được chi phí COS

• Tối ưu được chi phí COL

• Số lượng khách hàng tăng lên nhanh chóng

• Tăng được sự hài lòng của khách hàng do đảm bảo được hàng hóa, nhân sự