Du blé à la farine Seconde

Comment s'appelle la récolte du blé ?

• La maison

• La moisson

• L'horizon

• Les vendanges

• Les soldes

Lorsque le blé arrive en meunerie, quel taux d'humidité doit-il avoir ?

• 82%

• 62 à 65%

• De 14 à 16 %

• Moins de 12%

Quels sont les composants du grain de blé ?

• L'amande farineuse

• Les enveloppes

• La brosse

• Le germe

• Aucune réponse ne correspond à cette question

Pour réaliser de la farine on utilise :

• Du blé tendre

• Du blé dur

• Des miels'pops

Les BAF (Blés Améliorant de Force) sont

• Des blés riches en gluten

• Des blés contenant peu de gluten

• Des blés utilisé pour les farines fourragères

• Des blés utilisés en semoulerie

Que doit mentionner le sac de farine ?

• La DLUO

• Le nom du meunier

• Le poids net à l'ensachage

• La liste complète des ingrédients

• Le type de farine

L'autre nom du blé est :

• L'aliment

• Le ferment

• Le calment

• Le froment

La farine contient :

• 68 à 72% de gluten

• 68 à 72 % d'amidon

• 10 à 12% de gluten

• 10 à 12 % d'amidon

• 14 à 16 % d'humidité

La farine contient

• Un peu de sucre

• Un peu de matières grasses

• Des vitamines B-PP-E

• Très peu de matières minérales

Les propriétés plastiques d'une farine permettent de vérifier

• Ne se vérifient que lors de la formation d'une pâte

• La blancheur

• L'odeur

• La granulation