Conservazione

Cos'è la conservazione?

Quali sono le cause di alterazione degli alimenti?

• Agenti biologici

• Agenti chimico-fisici

• Tempo

• Tutte le risposte sono corrette

Che cosa si intende per catatteristiche organolettiche?

• Proprietà nutrizionali

• Odore, sapore

• Ph e densità

La luce è un agente di tipo...

Il calore ha effetto:

• Battericida

• Batteriostatico

• Nessun effetto

L'ossidazione è dovuta all'effetto di:

• Calore

• Freddo

• Ossigeno

• Infestanti

A cosa servono gli enzimi?

Struttura di un batterio

L'umidità

• Altera la consistenza dei cibi

• Altera il sapore ma non la consistenza

• Altera sia il sapore che la consistenza dei cibi

A cosa è dovuto l'imbrunimento degli ortaggi?