Tópicos de Cacau e Chocolate 6

Tópicos de Cacau e Chocolate 6

2nd Grade

8 Qs

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Tópicos de Cacau e Chocolate 6

Tópicos de Cacau e Chocolate 6

Assessment

Quiz

Fun, Science

2nd Grade

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Tatielly Costa

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8 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 5 pts

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Quais etapas são importantes para redução do diâmetro de partículas do chocolate?

Fermentação e torrefação

Torra e conchagem

Conchagem e refino

Torra e refino

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 5 pts

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As ____ produzidas durante o processo de ____ podem ser aproveitadas para produção de ___.

Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:

Cascas; Descascamento; papel.

Amêndoas; Prensagem; Manteiga.

Sementes; Moagem; Cotilédones;

Amêndoas; Torragem; Nibs.

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 5 pts

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Quais as três principais etapas da conchagem?

Seca, plástica e líquida

Cremosa, líquida, seca

Líquida, pastosa, plástica

Viscosa, líquida, seca

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 5 pts

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Qual diâmetro máximo de partículas permitido para o chocolate?

 

15 µm

25 µm

30 µm

20 µm

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 5 pts

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A respeito do processo de desodorização da manteiga de cacau, marque a alternativa INCORRETA:

Ocorre a remoção de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos

É realizada principalmente na produção de chocolate branco

Remove pigmentos que alteram o sabor e o odor da manteiga de cacau

É feita comumente por destilação a vácuo com vapor

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 5 pts

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A temperagem pode ser feita por meio da adição de cristais a massa do chocolate (semeadura):

Verdadeiro

Falso

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 5 pts

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A respeito da etapa de temperagem, marque a alternativa INCORRETA:

Pode ser realizada de forma manual ou automática

Ocorre a cristalização controlada da manteiga de cacau

A formulação é um fator importante para o processo de temperagem

Reduz a velocidade de solidificação da massa de chocolate nos moldes

8.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 5 pts

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A respeito do transporte do chocolate é CORRETO afirmar que:

O chocolate é um fluido Newtoniano

O chocolate possui comportamento pseudoplástico sem tensão inicial

O modelo reológico Cassom foi desenvolvido originalmente para o chocolate

Controle de temperatura e umidade não afetam as condições de processo