Clase 11 Mecanismos de control de almacenamiento según vida útil

Un mal manejo del almacenamiento nos lleva a:

• Disminuir los costos operacionales

• Disminuir la calidad e inocuidad de los alimentos

• Aumentar la vida útil de los alimentos

• Disminuir la cantidad de desperdicios

Usted está ordenando la bodega y de pronto se percata que un saco de harina tiene larvas. En este caso, el tipo de contaminación al que nos referimos es:

• Aditivo

• Físico

• Químico

• Biológico

La fecha de caducidad corresponde a:

• La fecha indicada por el fabricante sobre el tiempo que el alimento mantiene intactas sus propiedades.

• El tiempo que tarda un alimento en alcanzar el máximo de sus características organolépticas.

• La fecha a partir de la cual el producto ya no es seguro para la salud del consumidor.

• La cantidad de tiempo que le queda a un alimento desde su recepción hasta que vence.

De los siguientes alimentos ¿Cuál se rota con el sistema FEFO?

• Leche de vaca en formato tetrapack

• Lechuga fresca

• Porotos granados en vaina

• Queso trozado a granel.

Cuando establecemos un sistema de rotulación, es importante considerar los colores de las etiquetas que utilizaremos. En base a esto, es correcto afirmar que:

• Los productos rechazados no se rotulan.

• Los productos almacenados se rotulan con una etiqueta roja.

• Los productos rechazados se rotulan con una etiqueta azul.

• Los productos en tránsito se deben rotular con una etiqueta verde.

Usted trabaja en la bodega de abarrotes

¿Qué sistema de rotación utilizaría para ordenar sus materias primas?

• FEFO para los productos a granel como frutos secos.

• FEFO para alimentos aboarrotes como azúcar y aceite.

• FIFO para los condimentos

• LIFO para productos como mayonesa Doypack y sucedaneo de limón

Dibujando númertos, ordene de forma secuencial los pasos que debe seguir para rotar las materias utilizando FEFO

¿Qué es el sistema FEFO y FIFO? Explique en qué consiste cada uno.

En la bodega de abarrotes ¿Qué sistema utilizaría? Justifique su respuesta.

En la bodega de refrigerados

¿Qué sistema utilizaría?

¿En qué tipo de alimentos?

Justifique su respuesta.