Procesos Enológicos y Afines

¿El metanol tiene alguna característica que usted conozca? ¿Está prohibida la presencia de metanol en los vinos?

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¿Cuáles de los siguientes compuestos nitrogenados del mosto forman parte del Nitrógeno prontamente asimilable?

• Proteínas y Enzimas

• Catión Amonio y aminoácidos

• Amidas y proteínas

• Cianuro y proteínas

¿A cuál proceso asocia esta imagen?

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Ensayo de sulfato semicuantitativo: el líquido sobrenadante se enturbia con la adición de ácido sulfúrico ¿la muestra tiene más o menos de 1 g/l de sulfato?

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Describa brevemente la evolución de los compuestos fenólicos en conjunto con la maduración de la baya de vid

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El pH de los mostos y vinos varía entre:

• 3 y 4

• 2 y 3

• 1 y 2

• 4 y 5

¿Cuál es el azúcar que se encuentra en mayor proporción en una uva sobre madura?

• Fructosa

• Glucosa

• Sacarosa

• Galactosa

Describa la máquina que se observa en la foto y explique en cuál proceso de la vinificación de uvas blancas se utiliza

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Los antocianos se encuentran en:

• Hollejo y semillas

• Hollejos

• Pulpa

• Escobajo

¿A qué compuesto corresponden la siguiente molécula y en que parte de la baya la puedo encontrar?

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