0530F&B service

「Menu」在餐飲業稱為

• 菜單

• 進貨單

• 帳單

• 食譜

西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？

• 刀具

• 口布

• 杯皿

• 口湯碗

就餐飲服務技巧而言，下列何者為是

• 經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳

• 收拾餐具可發出刺耳的聲音

• 服務時避免碰觸到客人

• 看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾餐具

市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？

• 蔗糖

• 葡萄糖

• 高果糖玉米糖漿

• 麥芽糖

大樓電梯為了節能及生活便利需求， 可設定部分控制功能，下列何者是錯誤或不正確的做法？

• 縮短每次開門/關門的時間

• 加感應開關，無人時自動關燈與通風扇

• 電梯設定隔樓層停靠， 減少頻繁啟動

• 電梯馬達加裝變頻控制

食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起多少日內，向原抽驗之機關（構）申請複驗？

• 5

• 30

• 15

• 10

女性同仁因生理日致工作有困難者， 每月得請生理假幾日？

• 3

• 2

• 1

• 4

有關餐具擦拭的敘述，何者正確？

• 擦好的餐具，注意用手握住餐具的柄放置整齊

• 為講求時效把餐具一次擦拭

• 杯子茶垢用嘴巴哈氣來擦拭

• 應注意叉齒凹下處是否留有殘垢

下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？

• 黑胡椒牛排

• 火焰冰淇淋

• 凱薩沙拉

• 焗烤龍蝦

下列何者為經過重發酵的茶？

• 紅茶

• 白毫烏龍

• 烏龍茶

• 文山包種