мамандыққа кіріспе

беткі микробтардың ластануды жуу неше рет жүзеге асырылады?

• бес

• екі

• үш

• төрт

• бір

ақкомпотта неше пайызға дейін қант пен органикалық қышқыл және минералдық заттар, сонымен бірге витаминдер болады?

• 23-25%

• 25%

• 15-25%

• 45-55%

• 20%

Ультракүлгін сәулемен өңдеу – дегеніміз не. ?

• Фосфор өнімдерін,суды және сусымалы өнімдерді дезинфекциялау үшін кеңінен қолданылатын тағамдық технология

• Сүт өнімдерін, суды жәнен сусымалы өнімдерді дезинфекциялау қолданылатын тағамдық технология

• Натрий өнімдерін,суды және сусымалы өнімдерді дезинфекциялау үшін кеңінен қолданылатын тағамдық технология

• Калций өнімдерін,суды және сусымалы өнімдерді дезинфекциялау үшін кеңінен қолданылатын тағамдық технология

• Магний өнімдерін,суды және сусымалы өнімдерді дезинфекциялау үшін кеңінен қолданылатын тағамдық технология

Аспаздық өнімді дайындауға әсер ететін өнімдерге айтарлықтай физикалық және химиялық өзгерістер қандай кезде орын алады

• энергетикалық құндылығы

• қуыру кезінде

• қыздыру кезінде

• қайнату

• қосылу кезінде

Крахмалды сусыз неше градустан жоғары қыздырғанда, крахмал суда еритін декстриндерге ыдырайды. ?

• 110 С

• 120 С

• 130 С

• 125 С

• 170 С

Сахарозаны –қанша градустан жоғары қыздырғанда қара түсті заттар түзіліп ыдырайды.?

• 120-160 С

• 140-160С

• 150-160 С

• 130-160 С

• 120-140 С

Маргарин құрамындағы ылғалдың мөлшері қанша пайыздан аспауы керек

• 11-17%

• 16-17%

• 20-17%

• 15-17%

• 17-19%

Барлық крахмал бар тағамдар қандай өңдеуден кейін жейді

• витаминдер

• талшық

• пртопектин

• термиялық

• декстриндерге

карамелизация дегеніміз не?

• Сахарозаны 140-160 С тан жоғары қыздырғанда ыдырайтын қара түсті түзілген заттар

• Сахарозаны жоғары оғары қыздырғанда ыдырайтын қара түсті түзілген заттар

• Талшық- өсімдік жасушаларының қабырғаларының негңзгң құрылымдық құрамдас бөлігі

• Кондитерлік өнімдерді бояу үшін қолданылады

• Өнімдердің нәзік құрылымға ие болуы және жақсы сіңуі

Пісіру кезінде майдың 40% дейін сорпаға түседі, оның бір бөлігі неге ұшырайды және тотығады.

• Фруктозаға

• Майға

• Көмірсуға

• Эмульцияға

• Глицерин