matières G

La crème contient au minimum

• 30% de MG

• 15% de MG

• 45% de MG

• 21% de MG

La stérilisation c'est :

• chauffée à 120°C pendant 15 à 20 minutes et refroidi

• chauffée à 120°C pendant 15 à 20 secondes et refroidi

• chauffée à 100°C pendant 15 à 20 minutes et refroidi

• chauffée à 100°C pendant 15 à 20 secondes et refroidi

L'U.H.T. c'est :

• chauffée à 150°C pendant 2 à 3 secondes et refroidi

• chauffée à 150°C pendant 20 à 30 minutes et refroidi

• chauffée à 190°C pendant 2 à 3 secondes et refroidi

• chauffée à 130 °C pendant 2 à 3 minutes et refroidi

Pour faire une crème chantilly je peux :

• utiliser de la crème fleurette

• mettre de la vanille

• utiliser de la crème double

• utiliser de la crème légère

Le beurre fin contient :

• 82% de MG

• 50% de MG

• 95% de MG

• 75% de mg

Le beurre est un agent de :

• saveur

• texture

• conservation

• coloration

Pour le stockage il faut :

• un emballage bien identifié

• respecter la DDM

• conserver au frais

• respecter la DLC

cocher les bonnes répones

• la margarine et d'origine animale

• la margarine et d'origine végétale

• le beurre et d'origine animale

• le beurre et d'origine végétale

Les huiles alimentaires sont constituées de :

• lipides

• glucides

• protides

• vitamines

Cocher les bonnes réponses

• une huile concrète est solide à température ambiante

• une huile concrète est liquide à température ambiante

• une huile fluide est solide à température ambiante

• une huile fluide est liquide à température ambiante