BPM- BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

¿QUE SIGNIFICA B.P.M.?

• Buenas Practicas de Mantenimiento

• Buenos Procedimientos de Manipulación

• Buenas Prácticas de Manufactura

• Buenas Practicas de Alimentación

¿Qué son las BPM?

• Son normas que debo de cumplir solo cuando se me indique

• Son reglas que debo cumplir sólo cuando hay supervisión

• Son el conjunto de acciones correctas, cuyo cumplimiento es asegurar la elaboración y manipulación de los alimentos

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Como se verifica el cumplimiento de las BPM

• Realizar acciones de inspección y evaluación del personal de planta

• Realizar acciones de inspección y evaluación a los procedimientos implementados dentro de la planta

• Verificar los parámetros de calidad en la elaboración y manipulación de los productos alimenticios

• Todas las anteriores

El personal que presente afecciones de la piel o alguna enfermedad infectocontagiosa debe ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos.

• VERDADERO

• FALSO

¿Cuáles son los requisitos para el ingreso del personal a planta?

• No se permite el ingreso de alimentos y bebidas a las áreas de producción y almacén.

• Lavarme las manos al ingreso, después de uso de los SSHH o cuantas veces sea necesario

• Tener las uñas cortas y limpias

• Utilizar solo calzado exclusivo dentro de planta

• Todas las anteriores

El manipulador de alimentos podrá salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta de trabajo.

• VERDADERO

• FALSO

El uso de guantes ya no obliga al operario el lavado de manos

• VERDADERO

• FALSO

Porque los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla

• Es mas cómodo para trabajar

• El pelo contiene microorganismos que contaminan los alimentos

• Por presentación personal

• Diferencia a los trabajadores de los jefes

El uso de los EPP en la BPM me permite:

• Trabajar con alimentos sin poder contaminarlos

• Protegerme de manera efectiva para manipular los alimentos

• Proteger al trabajador de algún tipo de peligro

• Todas las anteriores son correctas

Las BPM se aplican a lo largo de la cadena alimentaria que involucra a:

• Los proveedores de materia prima, insumos y materiales en la industria alimentaria

• Los establecimientos de producción, almacenamiento y comercialización de alimentos

• Los operadores y unidades de transporte y distribución de alimentos

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