Acondicionamiento y tecnología de la carne

¿Qué es carne?

• Una parte del animal vivo.

• Una porción de un animal enfermo sacrificado.

• Parte no comestible, sana y limpia de los músculos de animales

• Es el tejido animal, principalmente muscular que se consume como alimento

Características organolépticas de la carne

• Color, forma, piezas.

• Color, olor, sabor y terneza

• Terneza, color, forma y tamaño

• Sabor, aroma, forma y olor

El valor del pH final de la carne es:

Los dos procesos indeseables en la carne son:

• PCE y DCD

• FDF y PES

• PSE y DFD

• Ninguna es correcta

Algunos de los factores para tener carne de calidad son:

• Edad, sexo, raza y alimentación

• Color del animal, raza y edad

• Alimentación, color de animal y sexo.

• Color de animal, edad y sexo

Composición de la carne

• Agua, proteínas, vitaminas y minerales

• Agua, proteínas, lípidos, carbohidratos, vit. y min.

• Lípidos, proteínas, vitaminas y minerales

• Agua, carbohidratos y proteínas.

Sirve para mantener el músculo en estado relajado

El pigmento que da color rojo oscuro en la carne es:

El % de agua presente en la carne es de:

Es un estado caracterizado por una potente rigidez muscular que acontece cuando un ser vivo fallece.