Importanța garniturilor

Alege răspunsul corect: Garniturile sunt preparate culinare obținute pe bază de ...

• legume și ciuperci

• crupe sau paste făinoase

• legume, crupe sau paste făinoase

• ciuperci în sos

Bucatele din legume și ciuperci au rolul de

• a menține echilibrul acido-bazic în organism

• a minimiza echilibrul acido-bazic în organism

• a majora echilibrul acido-bazic în organism

• a dezbalansa echilibrul acido-bazic în organism

Bucatele din legume și ciuperci pasate se obțin în urma procesului de...

• prăjire

• înăbușire

• coacere

• fierbere

Sous-Vide este metoda de

• păstrare a legumelor

• congelare a legumelor

• preparare a legumelor

• prelucrare primară a legumelor

Preparatul culinar ,, Gado-Gado,, este specific bucătăriei din țara:

• Franța

• Italia

• China

• Indonezia

Înainte de servire bucatele din legume se recomnadă de:

• de stropit cu sos de ciuperci

• de tăiat cuburi

• presurat cu verdeață

• de prăjit

Mazărea verde se recomandă de asociat cu bucate din

• carne prăjită

• carne coaptă

• carne înăbușită

• carne fiartă

La bucatele din gîscă se recomandă de asociat garnituri

• picante

• coapte

• fierte

• cu un conținut redus de grăsime

Zrazele din cartofi se asociază cu :

• sos roșu

• sos de ciuperci

• amestec de unt cu verdeață

• sos de unt

Stabilirea necesarului de materii prime se face plecând de la următoarele date:

• ●       Cantități de materii prime pentru o porție

• ●       Pierderile înregistrate în timpul prelucrării primare și termice.

• ●       Rețeta preparatului

  ●       Cantități de materii prime pentru o porție

• ●       Rețeta preparatului

  ●       Cantități de materii prime pentru o porție

  ●       Pierderile înregistrate în timpul prelucrării primare și termice.