Servis Teknikleri

Masanın kusurunu gizleme, servis esnasında gürültüyü engelleme ve dökülen sıvıyı emme gibi özellikleri olan kumaş malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

• Skirts

• Masa Örtüsü

• Molton

• Kapak Örtüsü

Bir masa örtüsü masadan aşağıya doğru, sandalyenin oturulan kısmına değecek kadar sarkmalıdır. Masa örtüsünün boyutları kullanılacak masanın boyutlarından en ve boy olarak yaklaşık ......... cm. daha büyük olmalıdır.

• 30

• 60

• 90

• 50

Masa örtüsünün kirlenmesini önler, ayrıca ebatları nedeniyle çabuk kaldırılabildiği için zamandan tasarruf sağlar. Bahsi geçen ekipmanı yazınız.

• Runner

• Supla

• Kapak Örtsü

• Müflon

Masa etekleri nerelerde kullanılır?

• Banket masa düzeninde

• Alakart masa düzeninde

• fine dining masa düzeninde

• Açık büfe masa düzeninde

Temizlik ve kurulama bezleri suyu emen ve sıkıldığında suyu hemen bırakan özellikte olmadır. Silinen yüzeyde tüy bırakmamalıdır. ............................. kumaşlar kullanılmalıdır.

• Keten ya da keten pamuklu karışımı

• ipek ya da kutnu karışımı

• plastik karışımlı pamuklu

• sadece pamuklu

Restoranlarda müşterilerin ağırlandığı salonlarda yapılan bölümlendirmelere verilen genel isim nedir?

• Bölüm

• Posta

• Salon

• Cephe

Servantlarda bulunması gereken ekipmanlar nelerdir?

• Tabaklar, çatal, kaşık ve bıçaklar

• Menaj takımları

• Masa örtüleri ve peçeteler

• Hepsi

Açık büfelerde bulunan bain marie ünitelerinin taşıdıkları yemek küvetlerinde bakteri oluşmaması için bain marie üniteleri kaç derecelik bir ısıda tutulması gerekir?

• 65 derece ve üzeri

• 60 derece ve üzeri

• 55 derece ve üzeri

• 50 derece ve üzeri

Aşağıdaki ısı eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?

• Kuru depo: 30-35 derece

• Et dolabı: 02-06 derece

• Pasta dolabı: 0-02 derece

• Donmuş gıda dolabı: 0 derece

Açık büfe servislerde yemekler soğuk yemeklerin servis ısısı ne olmalıdır?

• 10 derece ve altı

• 8 derece ve üstü

• 5 derece ve altı

• 0 derece ve üstü