métodos y tecnicas de cocción

una de estas no es una transformación físicas del alimento por acción del calor

• color

• olor

• sabor

• volumen

• presentacion

le da valor a la sapidez , disminución de la acides, amargura, lo que provoca placer al degustarlo

• color

• volumen

• gusto

• olor

una de estas no es transferencia de calor

• concentración

• distracción

• expansión

• mixto

Este método de cocción los elementos nutritivos, aromáticos, y el exceso de sal , se desprenden del alimento incorporándose al liquido de cocción __________

el blanquear pertenece a un tipo de cocción..

• húmedo-extracción

• húmedo-concentración

• seco-expansión

• mixto

estofar es tipo de cocción......

• húmedo- extracción

• seco-extracción

• mixto

• papillote

Esta forma de cocción de los alimentos es la mezcla de los procesos húmedos y secos

• húmedo-mixto

• seco-mixto

• mixto-extracción

• mixto

Es la brusca exposición de alimento al calor seco donde se produce una coagulación superficial de proteínas y caramelizarían de azucares

• húmedos

• secos

• mixto

§Es la exposición de los alimentos en una reducida cantidad de materia grasa muy caliente, sin embargo el calor solo alcanza a las partes inferiores por ello hay que darles una vuelta continuamente

• saltear

• freir

• hornear

• brasear

Método de acción donde el alimento es sometido a un medio graso caliente formado un costra exterior dorada brillante y crujiente

• hornear

• freír

• estofado

• asado