ANALISIS DE GRASAS

Para etiquetado nutricional la FDA considera la cuantificación de trigliceridos como:

• La suma de todos los trigliceridos

• La suma de todos los ácidos grasos de C4 a C24.

• La suma de todos los ácidos grasos de C1 a C4.

• Ninguna es correcta.

Es un método continuo, que usa disolventes orgánicos para extraer la muestra.

Métodos para determinar lípidos que no usan disolventes orgánicos, digieren las proteínas y carbohidratos usando ácido sulfúrico.

• Mojonnier

• Cloroformo - metanol

• Babcock

• Gerber

Es un método que necesita de métodos de extracción previos como Mojonnier, utilizado para el etiquetado nutricional.

• GC

• EFS

• ASE

• RMN

Usted realizó un análisis de grasa en un nuevo batido súper energético (en polvo y alto en carbohidratos y proteínas) usando la extracción estándar de Soxhlet. El valor obtenido para el contenido de grasa fue muy inferior al esperado. ¿Qué pudo haber causado que el contenido de grasa medido fuera bajo? ¿Cómo modificaría el procedimiento estándar para corregir el problema?, elija a opción correcta:

• Presencia de enlaces proteína – lípido o polisacárido – lípido / hidrolisis acida o alcalina.

• Presencia de enlaces proteína – lípido o polisacárido – lípido / pre-secado.

• Perdida de lípidos – reconstitución de los lípidos perdidos.

• Perdida de lípidos – desechar la muestra y usar otra.

• Ninguna.