hygiène évaluation fin

On peut tuer les microbes :

 

•    Par le nettoyage

•  Par le nettoyage et la désinfection

• Par la cuisson en respectant le temps et la température

• Par le refroidissement rapide

Answer explanation

Un simple nettoyage enlève les salissures mais ne tue pas les microbes. Le désinfectant tue les microbes. Le refroidissement rapide permet d’endormir les microbes.

On ralentit la multiplication des microbes

• En stockant à température ambiante

• En stockant au froid positif à +4°C

• En décongelant

• En refroidissant rapidement

• En congelant

Answer explanation

Le froid endort les microbes. Ils se multiplient moins vite.

L’eau de javel est un produit désinfectant que l’on peut mélanger avec les autres produits pour plus d’efficacité :

• Vrai

• Faux

Quand vous utilisez un savon désinfectant bactéricide...

• Les microbes meurent instantanément.

• Le temps de l'opération de lavage doit être supérieur à 30 secondes.

• Un lavage rapide est suffisant.

Pour aller plus vite, je peux décongeler à température ambiante :

• Vrai

• Faux

L'épluchage des légumes :

• est une opération décontaminante

• est une opération contaminante. C’est pour cela qu’elle est suivie d’un nettoyage et d’une désinfection

• est une opération désinfectante

La présence de vestiaires est obligatoire :

• Vrai

• Faux

Le principe de la "marche en avant" est:

• marcher en avant et jamais en arrière.

• empêcher les croisements de denrées et matériels propres avec des denrées et matériels sales.

• C'est l'ordre de présentation des produits sur une chaîne de libre-service :

Les denrées et le matériel ...

• Pourront être stockés ou rangés à même le sol, si celui-ci est propre.

• Ne devront jamais être posés à même le sol.

• Pourront être posés momentanément sur le sol.

Quand je me fais livrer des magrets sous vide. A quelle température doit-on les stocker ?

• Entre 0 et +4°C

• Entre 0 et +7°C