HACCP

Agente biológico y físico en el alimento con el potencial de causar un efecto adverso a la salud

• Seguimiento

• Medida de control

• Peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos

• Límites críticos

Condición o seguridad de que el alimento no causará un efecto adverso a la salud para el consumidor

• Inocuidad de los alimentos

• HCCP

• Diagrama de flujo

• PPR

El sistema HCCP fue originado en la década:

• 1970

• 1980

• 1960

• 1990

Sistema enfocado hacia la prevención de problemas para así asegurar la producción de alimentos inocuos

• HACCP

• HCCP

• HHCP

• HDCP

Representación gráfica y sistemática de las etapas en el proceso, mediante el cual se elabora un alimento.

• Diagrama de Gantt

• Árbol de problemas

• Espina de pescado

• Diagrama de flujo

Es toda aquella acción o actividad esencial para prevenir un peligro signficativo que esté relacionado con la inocuidad de los alimentos

• Programa de prerrequisitos

• Medidas de control

• Verificación

• Seguimiento

Es la etapa del proceso en el que se aplica las medidas y control para prevenir y reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos

• Límite crítico

• Medida de control

• Punto crítico de control

• PPRO

De las siguientes opciones una de ellas no pertenece a las tareas iniciales para el desarrollo del plan HACCP

• Formación de un equipo de HACCP

• Elaboración de un diagrama de fujo

• Realizar un análisis de peligros

• Identificar del uso al que ha de destinarse

Principios del sistema HACCP que se utiliza como mecanismo para confirmar que se está cumpliendo los límites críticos en cada punto de control crítico

• Determinar los procesos de monitoreo

• Definir los procedimientos de validación

• Determinar los límites críticos

• Determinar las acciones correctivas

Proporcionan las condiciones ambientales y operacionales básicas necesarias para la producción de alimentos inocuos

• Sanitización y procedimientos

• Prerrequisitos para el HACCP

• POES

• Principios HACCP