TOPIK 5 CURING

Dua kaedah asas proses penyediaan curing ialah

• dry cure dan brines

• smoke dan nitrit

• nitrat dan nitrit

• rubbeb dan pickling

Melalui kaedah curing, makanan akan diperap bersama bahan pengawet yang mana mengandungi ........... dan campuran lain seperti gula, herba, rempah dan bahan perasa.

• 
• 
• 
• 

Cecair / larutan yang digunakan dalam proses pengawetan makanan menggunakan larutan garam

• 
• 
• 
• 

.......................... adalah satu proses bagi 

mengekalkan makanan dalam cecair antimikrob yang boleh dimakan

Kimia penjerukan juga melibatkan proses .................... supaya makanan yang telah diawetkan menjadi tepu dengan ejen penjerukan.

• penyejukan atau pemanasan

• pembakaran dan penyejukan

• pemanasan dan pendidihan

• pengaraman dan penyimpanan

Dalam jeruk komersial, bahan pengawet .................................juga boleh ditambah untuk meningkatkan hayat.

• vinegar

• nitrat

• baking soda

• natrium benzoate

kaedah memasak dalam penghasilan compote

• simmer

• saute

• blanch

• roast

Persediaan jeruk  segar dengan mengekalkan kemanisan ialah

• confit 

• chutney

• compote

• coulis

"confire" atau "memelihara" merujuk kepada

• confit

• stew

• poach

• storage

Kaedah pemeliharaan pelbagai jenis makanan dan proses perasa, terutama daging atau ikan, dengan penambahan gabungan garam, gula, nitrat atau nitrit

• brine

• vinegar

• curing

• dressing