Toxicología

Ciencia que evalúa la presencia de factores tóxicos y anti nutricionales presentes en los alimentos, ya sea en forma natural o procesados

• Toxicología ambiental

• Toxicología farmacológica

• Toxicología de los alimentos

• Toxicología clínica

Clasificación de los tóxicos presentes en los alimentos

• Naturales, aditivos, accidentales, generados durante el procesamiento de alimentos

• Naturales e intencionales

• Aditivos, accidentales, generados durante el procesamiento de alimentos

• Físicos, químicos y naturales

¿Qué son las cianobacterias?

• Bacterias que se encuentran en los productos marinos, principalmente en los mariscos. Producen cianotoxinas

• Organismos microscópicos que contienen clorofila, se identifican como algas verde-azules. Presentes en agua salada, producen neurotoxinas

• Bacterias que se encuentran en los productos marinos, principalmente en los mariscos. Producen neurotoxinas

• Organismos microscópicos que contienen clorofila, se identifican como algas verde-azules. Presentes en agua dulce, salada y producen las cianotoxinas.

¿Qué alimentos contienen vicina sustancia que favorece al favismo?

• Nueces y semillas

• Habas crudas, harina de haba

• Lácteos

• Maíz, trigo y harina de trigo

Antimineral que interfieren en la disponibilidad del yodo para la glándula tiroidea provocando la hipertrofia de esta glándula

• Agentes bociogénicos

• Glúcidos cianogénicos

• Ácido oxálico

• Antivitamina B3

La E. coli produce una toxina llamada

¿Cuáles se consideran como contaminantes químicos?

• E. coli, Clostridium, Salmonella, shigela

• Cianotoxinas

• Pedazos de vidrio, arsénico

• Insecticidas, plaguicidas, plomo, arsénico

Señala cual de las siguientes respuestas son ejemplos de contaminantes físicos

• Fragmentos de vidrio

• Madera

• Fragmentos de metal

• Cabellos

Sustancias que se añaden a los alimentos para aumentar su vida de anaquel, mejorar su sabor, su textura o su aspecto físico.

¿Qué organizaciones se encargan de establecer las dosis máximas de uso de aditivos que se pueden utilizar

en alimentos y las bebidas?

• Organización Mundial de la Salud

• Organización Panamericana de Salud

• Organización de las naciones unidas para la alimentación

• Codex Alimentarius