Ôn tập cncb sữa

1. Ngoài phương pháp xử lý nhiệt, biện pháp có thể sử dụng để loại bỏ hiệu quả vi sinh vật:

• A. Lọc và lắng

• A. Lắng và đồng hóa

• A. Ly tâm

• A. Ly tâm và lọc membrane

Thứ tự các thiết bị: Đồng hóa (1), bài khí (2), ly tâm chuẩn hóa (3)

• A. 1,2,3

• A. 1,3,2

• A. 2,1,3

• A. 2,3,1

1. Trong công nghệ chế biến sữa, quá trình thanh trùng/tiệt trùng thường là

• A. Thanh trùng/tiệt trùng ngoài bao bì/dòng chảy

• A. Thanh trùng/tiệt trùng trong bao bì/dòng chảy

• A. Thanh trùng/tiệt trùng trong bao bì

• A. Thanh trùng/tiệt trùng ống lồng ống

1. Quy trình sản xuất sữa tươi thanh trùng ngoài bao bì

• A. Nguyên liệu -> chuẩn hóa -> đồng hóa -> bài khí -> rót hộp -> thanh trùng -> sản phẩm

• A. Nguyên liệu ->bài khí -> chuẩn hóa -> đồng hóa -> thanh trùng -> rót hộp -> sản phẩm

• A. Nguyên liệu -> chuẩn hóa -> đồng hóa -> bài khí -> thanh trùng -> rót hộp -> sản phẩm

• A. Nguyên liệu -> bài khí ->chuẩn hóa -> đồng hóa -> rót hộp -> thanh trùng -> sản phẩm

1. Quá trình thanh trùng/tiệt trùng dòng chảy luôn phải gắn liền với quá trình

• A. Chiết rót vô trùng

• A. Chiết rót lạnh

• A. Đồng hóa

• A. Ly tâm và lọc membrane

1. Trong công nghệ sản xuất sữa thanh trùng, quá trình đồng hóa có thể đặt như thế nào so với quá trình thanh trùng (ống lưu nhiệt)

• A. Phải đặt trước

• A. Phải đặt sau

• A. Thường trước, nếu đặt phía sau thì thiết bị đồng hóa phải vô trùng

• A. Cả 3 đáp án trên

1. Để ổn định whey protein, quá trình gia nhiệt sẽ là

• A. 85 độ C, vài phút

• A. 140 độ C, vài phút

• A. 95 độ C, vài phút

• A. 75 độ C, vài phút

1. Cơ sởkhoa học của quá trình bài khí

• A. Sử dụng nhiệt độ cao, áp suất chân không

• A. Sử dụng nhiệt độ cao, áp suất chân không và kết hợp với làm lạnh

• A. Sử dụng nhiệt độ cao, áp suất cao

• A. 55 - 68 độ C, 584mmHg

1. Tiệt trùng là

• A. Quá trình xử lý nhiệt để tiêu diệt toàn bộ các vi sinh vật và vô hoạt enzyme

• A. Quá trình xử lý nhiệt để tiêu diệt phần lớn các vi sinh vật và vô hoạt enzyme

• A. Quá trình xử lý nhiệt để tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật

• A. Quá trình xử lý nhiệt để tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh và vô hoạt enzyme

1. Gia nhiệt dòng chảy trực tiếp là

• A. Tác nhân và sữa sẽ tiếp xúc qua bề mặt trao đổi nhiệt, thiết bị có thể là phun hơi (injector) hoặc phối trộn hình trụ đứng.

• A. Tác nhân và sữa sẽ tiếp xúc trực tiếp, thiết bị có thể là phun hơi (injector) hoặc phối trộn hình trụ đứng.

• A. Tác nhân và sữa sẽ tiếp xúc trực tiếp qua bề mặt bản mỏng, thiết bị có thể là phun hơi (injector) hoặc phối trộn hình trụ đứng.

• A. Tác nhân và sữa sẽ tiếp xúc trực tiếp, thiết bị có thể là ống lồng ống hoặc bản mỏng.