1. Cơ sởkhoa học của quá trình bài khí

A. Sử dụng nhiệt độ cao, áp suất chân không và kết hợp với làm lạnh

A. Sử dụng nhiệt độ cao, áp suất chân không

A. Sử dụng nhiệt độ cao, áp suất cao

A. Quá trình xử lý nhiệt để tiêu diệt toàn bộ các vi sinh vật và vô hoạt enzyme

A. Quá trình xử lý nhiệt để tiêu diệt phần lớn các vi sinh vật và vô hoạt enzyme

A. Quá trình xử lý nhiệt để tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật

A. Quá trình xử lý nhiệt để tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh và vô hoạt enzyme

1. Gia nhiệt dòng chảy trực tiếp là

A. Tác nhân và sữa sẽ tiếp xúc trực tiếp, thiết bị có thể là phun hơi (injector) hoặc phối trộn hình trụ đứng.

A. Tác nhân và sữa sẽ tiếp xúc qua bề mặt trao đổi nhiệt, thiết bị có thể là phun hơi (injector) hoặc phối trộn hình trụ đứng.

A. Tác nhân và sữa sẽ tiếp xúc trực tiếp qua bề mặt bản mỏng, thiết bị có thể là phun hơi (injector) hoặc phối trộn hình trụ đứng.

A. Tác nhân và sữa sẽ tiếp xúc trực tiếp, thiết bị có thể là ống lồng ống hoặc bản mỏng.

1. Tỷ trọng của sữa tươi nguyên liệu càng cao:

A. Hàm lượng chất khô càng cao

A. Hàm lượng chất béo càng cao

A. Hàm lượng chất hòa tan càng cao

A. Không ảnh hưởng hàm lượng chất khô

1. Nước trong sữa tươi nguyên liệu chủ yếu là:

A. Nước tổng hợp từ máu của con bò

1. Nguyên liệu sữa tươi được sử dụng nhiều nhất trong công nghiệp chế biến sữa:

A. Tùy vùng nguyên liệu

1. Thành phần chính của sữa tươi nguyên liệu

A. Nước, protein, lipid, lactose

A. Đạm, béo, đường, nước, gluxit

A. Nước, protein, lipid, lactose, chất béo

1. Whey protein trong sữa:

A. Màu xanh vàng, phần sữa còn lại sau khi đông tụ casein bằng acid

A. Màu trắng, phần sữa còn lại sau khi đông tụ casein bằng acid

A. Màu xanh vàng, phần sữa đông tụ bằng acid

Màu trắng, phần sữa đông tụ bằng acid

Disaccharide gồm 1 phân tử glucose và 1 phân tử galactose

Disaccharide gồm 1 phân tử manose và 1 phân tử galactose

Disaccharide gồm 1 phân tử fructose và 1 phân tử galactose

Disaccharide gồm 1 phân tử saccharose và 1 phân tử galactose

1. Kích thước của hạt cầu béo:

Tỷ lệ thuận với tốc độ nổi lên bề mặt dung dịch

Tỷ lệ thuận với hàm lượng chất béo trong sữa

Tỷ lệ nghịch với tốc độ nổi lên bề mặt dung dịch

Không ảnh hưởng đến sự tạo váng sữa

1. Chất khí tồn tại trong sữa:

A. Tăng sự oxy hóa chất béo, gây khó khăn trong quá trình truyền nhiệt

A. Tạo bọt, tăng hiệu quả truyền nhiệt

A. Tăng thể tích, tăng hiệu quả truyền nhiệt

A. Tăng thể tích, giảm hiệu quả truyền nhiệt

1. Nguồn nhiễm vi sinh vật trong sữa từ:

A. Bầu vú của động vật cho sữa

A. Người vắt sữa, môi trường chuồng trại nơi diễn ra quá trình vắt sữa

A. Thiết bị vắt sữa, thiết bị chứa

1. Sữa sau khi được thu nhận từ hộ nông dân sẽ được:

A. Kiểm tra chất lượng rồi thu nhận tại nhà máy hoặc trạm trung chuyển

A. Đưa đến trạm trung chuyển

1. Thử xanh methylene hoặc Resazurin đối với sữa tươi nguyên liệu trước khi nhập vào nhà máy để:

A. Xác định mức độ nhiễm VSV hiếu khí có trong sữa nguyên liệu

A. Xác định số lượng VSV bị nhiễm vào trong sữa tươi nguyên liệu

A. Xác định mức độ biến màu của sữa

Xác định khả năng lên men lactic

Sữa phải được làm lạnh xuống 4 ÷ 6 độ C càng nhanh càng tốt, do:

A. Sữa mới vắt ra có nhiệt độ 37 độ C là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây hư hỏng sữa

A. Kiểm soát quá trình lên men

A. Sữa mới vắt ra có nhiệt độ cao nên dễ nhiễm vi sinh vật

1. Các đặc tính cần lưu ý đối với đường Lactose là

A. lên men lactic (trong sữa chua), kết tinh (trong Sữa đặc có đường)

A. Tách thành lớp váng sữa, phải đồng hóa

A. cầnThanh trùng ở 90-95/3-5 phút khi sản xuất sữa chua

A. Tổng chất khô (Total solids/Dry matter)

A. Tổng chất khô không béo (Solids non fat)

A. Tổng chất khô không béo (Total solids/Dry matter)

A. Tổng chất khô (Solids non fat)

1. Bảo quản sữa thanh trùng ở:

A. 8-10 độ C trong 8-10 ngày

A. 4-6 độ C trong 8-10 ngày

A. Sản phẩm được chế biến từ sữa tươi bị tách bớt một phần chất béo,có hàm lượng chất béo từ 0,5-1,5%

A. Sản phẩm được chế biến từ sữa tươi bổ sung một phần chất béo,có hàm lượng chất béo từ 20-21%

A. Sản phẩm được chế biến từ sữa tươi có hàm lượng chất béo trên 3%

A. Sản phẩm được chế biến từ sữa tươi có hàm lượng chất béo dưới 3%

1. Mục đích của quá trình ly tâm

A. Tách chất béo, tách vi sinh vật, tách chất rắn

A. nhằm mục đích ly tâm làm sạch và tiêu chuẩn hóa chất béo của sữa

A. nhằm mục đích tiêu chuẩn hóa chất béo của sữa

A. Chuẩn hóa chất béo

A. Tổng chất khô không béo (Solids non fat)

A. Tổng chất khô không béo (Total solids/Dry matter)

A. Tổng chất khô (Solids non fat)

A. Tổng chất khô (Total solids/Dry matter)

1. Mục đích quá trình đồng hóa trong công nghệ chế biến sữa

A. Ổn định hệ nhũ tương

A. Ổn định hệ nhũ tương và hệ huyền phù

A. ổn định hệ huyền phù

A. Ổn định protein trong sữa

1. Mục đích quá trình phân riêng bằng membrane

A. tách các cấu tử ra khỏi hỗn hợp ở mức độ phân tử hoặc ion

A. ổn điịnh hệ nhũ tương

A. Ổn định protein trong sữa

1. Cô đặc sữa bằng nhiệt là

A. là quá trình sử dụng hơi để gia nhiệt sữa và nâng nhiệt độ sữa lên đến điểm sôi

A. là quá trình sử dụng nước nóng để gia nhiệt sữa và nâng nhiệt độ sữa lên đến điểm sôi

A. là quá trình sử dụng hơi để gia nhiệt sữa để làm bay hơi nước, nâng nồng độ chất khô

A. Tăng hiệu quả sự truyền nhiệt của quá trình cô đặc

1. Trong công nghiệp chế biến sữa thiết bị đồng hóa áp lực cao 01 cấp được sử dụng khi sản phẩm hoặc hệ nhũ tương:

A. có hàm lượng chất béo thấp, độ nhớt cao và yêu cầu hiệu quả đồng hóa cao (như sản phẩm sữa thanh trùng)

A. Có độ nhớt thấp, hàm lượng béo thấp và yêu cầu hiệu quả đồng hóa cao

A. Có độ nhớt cao, hàm lượng béo cao và yêu cầu hiệu quả đồng hóa cao

A. Có độ nhớt cao, hàm lượng béo thấp và yêu cầu hiệu quả đồng hóa cao

1. Để tăng hiệu quả quá trình truyền nhiệt trong thiết bị gia nhiệt dạng tấm, người ta cho sản phẩm:

A. Tác nhân truyền nhiệt đi ngược chiều

A. Tác nhân truyền nhiệt đi cùng chiều

A. Cho tác nhân gia nhiệt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm

A. Tăng số lượng bản mỏng trong thiết bị

1. Để có thể mang lại cùng hiệu quả tiêu diệt vi sinh vật nhưng giảm những biến đổi hóa lý trong sản phẩm, sử dụng:

A. Chế độ tiệt trùng với nhiệt độ cao và thời gian lưu nhiệt ngắn

A. Chế độ tiệt trùng với nhiệt độ cao và thời gian lưu nhiệt dài

A. Nhiệt độ càng cao, thời gian càng lâu

A. Nhiệt độ không quá cao, thời gian dài

1. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình đồng hóa

A. Tỷ lệ pha phân tán và liên tục; nhiệt độ, áp suất, chất nhũ hóa

A. Tỷ lệ casein và sữa gầy; nhiệt độ, áp suất, chất nhũ hóa

A. Thời gian; nhiệt độ, áp suất, chất nhũ hóa

A. Nhiệt độ không quá cao, thời gian dài

1. Tác nhân làm nguôi trong quá trình trao đổi nhiệt (dòng chảy)

A. Nước, nước lạnh, nước muối, glycol

A. Nước lạnh, nước muối, glycol

Nước, hơi, nước lạnh, nước muối, glycol

1. Sữa tiệt trùng dòng chảy trực tiếp là:

A. Tác nhân gia nhiệt và sữa tiếp xúc trực tiếp với nhau, như thiết bị: thiết bị phối trộn dang ống với phun hơi (injector), TB phối trộn dạng hình trụ đứng

A. Tácnhân gia nhiệt và sữa tiếp xúc trực tiếp với nhau, như thiết bị: thiết bị phối trộn dang ống với phun hơi (injector), TB trao đổi nhiệt bản mỏng

A. Tác nhân gia nhiệt và sữa tiếp xúc trực tiếp với nhau, như thiết bị: thiết bị ống lồng ống, TB phối trộn dạng hình trụ đứng

A. Tác nhân gia nhiệt và sữa tiếp xúc trực tiếp với nhau, như thiết bị: thiết bị ống lồng ống, TB bản mỏng

1. Dưới tác dụng của lực ly tâm, sự phân dòng trong thiết bị dưới đây diễn ra như thế nào?

A. phần cream có khối lượng riêng nhỏ sẽ chuyển động hướng về phía trục của thùng quay; phần sữa gầy có khối lượng riêng lớn sẽ chuyển động về phía thành của thùng quay

A. phần sữa gầy có khối lượng riêng lớn sẽ chuyển động hướng về phía trục của thùng quay; phần cream có khối lượng riêng nhỏ sẽ chuyển động về phía thành của thùng quay

A. phần cream có khối lượng riêng lớn sẽ chuyển động hướng về phía trục của thùng quay; phần sữa gầy có khối lượng riêng nhỏ sẽ chuyển động về phía thành của thùng quay

A. phần sữa gầy có khối lượng riêng nhỏ sẽ chuyển động hướng về phía trục của thùng quay; phần cream có khối lượng riêng lớn sẽ chuyển động về phía thành của thùng quay

Ôn tập cncb sữa

Authored by Tan Duong

English, Physics, Chemistry

1st - 5th Grade

Used 1+ times

AI Actions

Add similar questions

Adjust reading levels

Convert to real-world scenario

Translate activity

More...

Content View

Student View

84 questions

Show all answers

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

1. Ngoài phương pháp xử lý nhiệt, biện pháp có thể sử dụng để loại bỏ hiệu quả vi sinh vật:

A. Lọc và lắng

A. Lắng và đồng hóa

A. Ly tâm

A. Ly tâm và lọc membrane

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Thứ tự các thiết bị: Đồng hóa (1), bài khí (2), ly tâm chuẩn hóa (3)

A. 1,2,3

A. 1,3,2

A. 2,1,3

A. 2,3,1

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

1. Trong công nghệ chế biến sữa, quá trình thanh trùng/tiệt trùng thường là

A. Thanh trùng/tiệt trùng ngoài bao bì/dòng chảy

A. Thanh trùng/tiệt trùng trong bao bì/dòng chảy

A. Thanh trùng/tiệt trùng trong bao bì

A. Thanh trùng/tiệt trùng ống lồng ống

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

1. Quy trình sản xuất sữa tươi thanh trùng ngoài bao bì

A. Nguyên liệu -> chuẩn hóa -> đồng hóa -> bài khí -> rót hộp -> thanh trùng -> sản phẩm

A. Nguyên liệu ->bài khí -> chuẩn hóa -> đồng hóa -> thanh trùng -> rót hộp -> sản phẩm

A. Nguyên liệu -> chuẩn hóa -> đồng hóa -> bài khí -> thanh trùng -> rót hộp -> sản phẩm

A. Nguyên liệu -> bài khí ->chuẩn hóa -> đồng hóa -> rót hộp -> thanh trùng -> sản phẩm

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

1. Quá trình thanh trùng/tiệt trùng dòng chảy luôn phải gắn liền với quá trình

A. Chiết rót vô trùng

A. Chiết rót lạnh

A. Đồng hóa

A. Ly tâm và lọc membrane

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

1. Trong công nghệ sản xuất sữa thanh trùng, quá trình đồng hóa có thể đặt như thế nào so với quá trình thanh trùng (ống lưu nhiệt)

A. Phải đặt trước

A. Phải đặt sau

A. Thường trước, nếu đặt phía sau thì thiết bị đồng hóa phải vô trùng

A. Cả 3 đáp án trên

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

1. Để ổn định whey protein, quá trình gia nhiệt sẽ là

A. 85 độ C, vài phút

A. 140 độ C, vài phút

A. 95 độ C, vài phút

A. 75 độ C, vài phút

Access all questions and much more by creating a free account

Create resources

Host any resource

Get auto-graded reports

Continue with Google

Continue with Email

Continue with Classlink

Continue with Clever

or continue with

Microsoft

Apple

Others

Already have an account?

Similar Resources on Wayground

85 questions

Summer Booster session 4

Quiz

•

3rd - 5th Grade

80 questions

GDCD 11 Giữa HK2

Quiz

•

1st Grade

87 questions

grammar

Quiz

•

1st Grade

84 questions

ELA G01 EOS 2 Review All Skills

Quiz

•

1st Grade

89 questions

Nouns, Verbs, and Adjectives

Quiz

•

3rd - 7th Grade

84 questions

REVIEW 4 - TERM 1

Quiz

•

4th Grade

80 questions

Quiz verbindingen

Quiz

•

1st Grade

80 questions

Energy and Machines

Quiz

•

2nd Grade

Popular Resources on Wayground

8 questions

Spartan Way - Classroom Responsible

Quiz

•

9th - 12th Grade

15 questions

Fractions on a Number Line

Quiz

•

3rd Grade

14 questions

Boundaries & Healthy Relationships

Lesson

•

6th - 8th Grade

20 questions

Equivalent Fractions

Quiz

•

3rd Grade

3 questions

Integrity and Your Health

Lesson

•

6th - 8th Grade

25 questions

Multiplication Facts

Quiz

•

5th Grade

9 questions

FOREST Perception

Lesson

•

20 questions

Main Idea and Details

Quiz

•

5th Grade

Discover more resources for English

20 questions

Main Idea and Details

Quiz

•

5th Grade

11 questions

Theme

Quiz

•

4th Grade

12 questions

Figurative Language Review

Interactive video

•

5th Grade

10 questions

Theme

Quiz

•

4th Grade

20 questions

Prefix and Suffix Review

Quiz

•

3rd - 5th Grade

22 questions

Adjectives

Quiz

•

3rd Grade

15 questions

Nonfiction Text Features

Quiz

•

5th Grade

20 questions

Inferences

Quiz

•

4th Grade

Ôn tập cncb sữa

1. Ngoài phương pháp xử lý nhiệt, biện pháp có thể sử dụng để loại bỏ hiệu quả vi sinh vật:

Thứ tự các thiết bị: Đồng hóa (1), bài khí (2), ly tâm chuẩn hóa (3)

1. Trong công nghệ chế biến sữa, quá trình thanh trùng/tiệt trùng thường là

1. Quy trình sản xuất sữa tươi thanh trùng ngoài bao bì

1. Quá trình thanh trùng/tiệt trùng dòng chảy luôn phải gắn liền với quá trình

1. Trong công nghệ sản xuất sữa thanh trùng, quá trình đồng hóa có thể đặt như thế nào so với quá trình thanh trùng (ống lưu nhiệt)

1. Để ổn định whey protein, quá trình gia nhiệt sẽ là

1. Cơ sởkhoa học của quá trình bài khí

1. Tiệt trùng là

1. Gia nhiệt dòng chảy trực tiếp là

Access all questions and much more by creating a free account

Similar Resources on Wayground

Popular Resources on Wayground

Discover more resources for English