BK Wiederholung 09. u. 14.09.21

In welche drei Gruppen werden Salate unterteilt?

• Blattsalate, Rohsalate, Salate von gekochtem Gemüse

• Gemischter Salat und Blattsalat

• Rohkost und Salate aus gekochtem Gemüse

Welche Grundzutaten werden für eine klassische Marinade verwendet?

• Essig

• Joghurt

• Senf

• Öl

• Salz

Wie kann man den Begriff Dressing definieren?

• Ein Dressing ist eine dickflüssige Marinade.

• Ein Dressing ist das gleich wie eine Marinade.

• Ein Dressing erlangt durch Beigabe von Joghurt, Rahm, Topfen, Frischkäse oder Senf eine cremige Konsistenz.

Welche Faktoren unterscheiden eine Marinade von einem Dressing?

• Konsistenz

• Qualität und Frische der Zutaten

• Zutaten

• Menge

Was bedeutet "Melieren"?

• Unterheben von Backpulver in eine aufgeschlagene Masse

• Mehl sieben

• Backpulver und Mehl vermischen

• Unterheben von Mehl in eine aufgeschlagene Masse

Was ist Backpulver?

• Lockerungsmittel zum Backen

• Flüssigkeit zum Aufschlagen

• Lebensmittelfarbe

• Zucker

Um welche Schneideart handelt es sich auf diesem Bild?

• Bâtonnets

• Brunoise

• Paysanne

• Julienne

Was versteht man unter Abtrieb?

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Was bedeutet der Fachausdruck "Al dente"?

• Kurz überkochen vor der Weiterverarbeitung

• Ablöschen

• Flämmen

• Bissfest gekocht

Der Fachausdruck "Schnee" bedeutet Geschlagenes Eiklar?

• Richtig

• Falsch