CONCEPTOS GENERALES

ETA significa:

• ENFERMEDAD DE TRASNMISION ALIMENTARIA

• ENFERMEDAD DE TRANSMICION ALIMENTICIA

• ENFERMEDAD DE TRANSMICION POR ALIMENTOS

Una infección alimentaria es ocasionada por:

• Esta es provocada por manipulación, preparación

  o conservación inadecuada de los alimentos.

• Microorganismos

Contaminación cruzada es:

Inocuidad de los alimentos es:

• Elaboración correcta de los alimentos que satisface las necesidades del cliente

• Proceso correcto para la manipulación de alimentos

• Garantía de que los alimentos causaran no causaran daño al consumidor

La contaminación física se produce cuando:

Cuando se produce una infección alimentaria?

• Debido a virus o bacterias

• consumo excesivo de alimentos

• Mezcla de alimentos

• causada por microorganismos

porque factores se identifican los alimentos descompuestos:

• apariencia

• Olor

• Sabor

• Temperatura

• ambiente de conservación

Desinfección es:

• Quitar la mugre

• Reducir el numero de microrganismos

• Realizar una limpieza exhaustiva

Área de proceso es:

Superficie de contacto:

• todo aquello que entra en contacto con el alimento

• área donde se elabora el alimento

• todo aquel momento donde manipulamos el alimento para su elaboración