KD 3.7 HIDANGAN TELUR

Hal yang menyebabkan kuning telur tetap kokoh dan berada pada posisi ditengah adalah....

• cangkang/kerabang telur

• khalaze

• keping germinal

• membran telur

• ruang udara

Dibawah ini merupakan salah satu tanda-tanda telur berkualitas baik...

• telur akan melayang jika dimasukan kedalam larutan air garam

• telur akan berada dipermukaan jika dimasukan kedalam larutan air garam

• telur akan tenggelam didasar jika dimasukkan kedalam larutan air garam

• jika telur dimasukan kedalam air garam, tinggi kantung udara antara 0,5 – 0,9 cm

  telur akan bersinar terang/bercahaya jika di sorot kearah sinar lampu

• telur akan bersinar terang/bercahaya jika di sorot kearah sinar lampu

Salah satu cara untuk mengenali apakah telur itu masih baru atau sudah lama dapat dilihat dari isinya; diantaranya adalah:

• batas antara putih telur dan kuning tidak tampak jelas

• jika dipecah maka kuning telur akan mudah pecah juga

• jika diteropong kearah sinar maka tidak akan nampak apa-apa

• jika telur dikocok perlahan akan terdengar suara seperti kuning telur yang bergerak-gerak

• tebal tipisnya batas antara putih telur dan kuning terlihat jelas.

Mengurangi ketegangan pada permukaan adonan sehingga bisa menciptkan tekstur halus adalah...

• fungsi telur sebagai emulsifier

• fungsi telur sebagai salah satu bahan peng-koagulasi

• fungsi telur sebagai bahan aerasi

• fungsi telur sebagai bahan utama dalam pengolahan makanan

• fungsi telur sebagai bahan untuk meningkatkan kualitas hasil jadi kue/masakan

Telur bersifat koagulasi artinya....

• jika terkena panas telur akan menggumpal dan menjadi bahan pengikat yang membantu mengentalkan saus

• telur akan melayang jika dimasukkan kedalam larutan air garam

• telur bersifat mengentalkan adonan

• putih telur apabila dikocok akan menimbulkan busa

• putih telur akan mudah menggumpal jika sudah tersimpan lama

Salah satu contoh sifat aerasi dari telur adalah...

• telur dapat mengentalkan proses pembuatan saus mayonnaise

• telur dapat mengental jika dikocok

• membantu melembutkan dan menghaluskan cake

• mampu menghasilkan busa apabila putih telur dikocok

• membantu mengembangkan adonan cake saat dipanggang

Telur dipecah didalam air yang diberi bumbu garam dan cuka merupakan metode memasak yang disebut...

• boiling

• poaching

• braising

• simmering

• blanching

Omelette, scrambled egg merupakan contoh hidangan pengolahan telur dengan teknik memasak...

• deep fat frying

• sauteing

• shallow frying

• poaching

• boililng

Salah satu cara untuk mengetahui kualitas telur adalah dengan memasukan telur kedalam larutan air garam. Maka telur yang berkualitas kurang baik akan...

• selalu terapung diatas air

• melayang di tengah-tengah

• tenggelam di dasar air

• retak jika sampai kedasar air

• pecah jika sampai kedasar air

Jika ingin menghasilkan telur setengah matang, waktu perebusan yang diperlukan adalah...

• 7-8 menit setelah telur dimasukkan kedalam air mendidih

• 10–12 menit setelah telur dimasukkan kedalam air mendidih

• 2-5 menit setelah telur dimasukkan kedalam air mendidih

• 5-6 menit setelah telur dimasukkan kedalam air mendidih

• 15 menit setelah telur dimasukkan kedalam air mendidih