RECEPCIÓN DE INSUMOS

La recepción de materias primas es la primera etapa en la elaboración de los alimentos y es fundamental observar ciertas características, como:

• color, olor, textura, cantidad, gramos, preparación, etc.

• color y olor, fecha de entrega, fecha de pedido, peso, cajas,etc.

• olor, color, peso, proveedores, embalaje, envases, etc.

• color, olor, textura, temperatura, peso, empaque,, etiquetado, etc.

EL ANÁLISIS ORGANOLÉPTICOS O SENSORIAL ES A TRAVÉS DE LOS:

• DIENTES

• MANOS

• 5 SENTIDOS

LOS ORGANOLÉPTICOS SON LOS 5 SENTIDOS Y ESTOS SON:

• VISTA, OLFATO, GUSTO, TACTO Y OIDO

• VISTA, MANOS, CABELLO, TACTO Y OIDO

• VISTA, CABELLO,TACTO, GUSTO Y OIDO

EL PESCADO PARA SER ACEPTADO DEBIERA LLEGAR A UNA TEMPERATURA DE:

• 1 GRADO

• 2 GRADO

• 0 GRADO

• 4 GRADO

EL POLLO PARA SER ACEPTADO DEBIERA LLEGAR A UNA TEMPERATURA DE:

• 2 °C

• 0 °C

• 1°C

• 4°C

LA CARNE ROJA DEBE SER RECHAZADA CUANDO:

• TIENE COLOR ROJO Y BUEN OLOR

• COLOR OSCURO CAFE MARRON Y OLOR DESAGRADABLE A RANCIO

• ALTO CONTENIDO EN GRASA Y COLOR ROJO VIVO

EL POLLO DEBE SER RECHAZADO CUANDO ESTA

• MANCHAS MORADAS OSCURAS, BABOSO Y OLOR A QUIMICOS.

• COLOR ROSADO Y CON HEMATOMAS ALRREDEDOR DE LAS ALAS

• SOBREPESO Y MUCHA GRASA

• MANCHAS OSCURAS, BLANDO Y CON PLUMAS

EL PESCADO DEBE SER RECHAZADO CUANDO:

• TIENE LA CARNE FIRME Y OJOS BRILLANTES

• OLOR AMONÍACO Y CARNE FIRME

• COLORES OPACOS, OLOR AMONÍACO, FALTA DE BRILLO Y OJOS HUNDIDOS.

LOS MARISCOS PARA SER RECHAZADOS DEBEN PRESENTAR:

• OLOR AGRADABLE A MAR Y COLORES NEGROS, CAPARAZON CON MANCHAS OSCURAS.

• OLOR AMONÍACO Y MANCHAS NEGRAS EN LA CAPARAZON

• CAPARAZON ROJO O ANARANJADO BRILLANTE Y CON OLOR A MAR.

PARA RECHAZAR LOS ENLATADOS DEBEN PRESENTARSE AL MOMENTO DE RECEPCIONARLOS:

• Lata y sello en condiciones dudosas, sin etiquetado y entrega atrasada.

• Extremos inflados, sellos defectuosos, abolladuras, falta de etiquetas, producto vencido

• Lata y sello en buenas condiciones, presentación defectuosa.

• Expuestos a altas temperaturas, sin fecha de elaboración y entregados en cajas.