HsP - Clase 8 - ETAs

Según lo estudiado en la clase respecto de la clasificación de los micro organismos (M.O.), de acuerdo a la identificación de las BPM y medidas preventivas a la contaminación cruzada:

¿Qué Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) reducen los riesgos de contaminación alimentaria por M.O.?

• Lavado de manos constante

• Buena higiene personal

• Beber abundante agua

• Uso constante de los elementos de protección personal (EPP)

• Resguardar las cadenas de frío

Según lo estudiado en la clase respecto de la clasificación de los micro organismos (M.O.), de acuerdo a la identificación de las BPM y medidas preventivas a la contaminación cruzada:

¿Qué alimentos son los más riesgosos, o significan una fuente de contagio si no se aplican las medidas sanitarias correctas? (Selecciona todas las que consideras son correctas)

• El Huevo y derivados

• Fideos y espaghettis

• Carnes de ave y mariscos

• La leche y derivados sin pasteurizar

• Carne deshidratada (Charqui)

Indica en el listado a continuación, aquellas DOS alternativas que correspondan a ENFERMEDAD PARÁSITARIA:

• Virus de Norwalk

• Trichinella Spiralis

• Anisakis

• Botritis

La salmonella es una peligrosa Bacteria que se encuentra presente en las carnes de ave, huevos, lácteos y derivados. Esta es de fácil transmisión y puede ser una enfermedad compleja de ser transmitida.

¿Cuáles son los principales medios de prevención para evitar esta ETA?

• Controlando la cocción del alimento (74ºC), manteniendo una higiene exhaustiva y evitando la contaminación cruzada.

• Comprando los alimentos en locales certificados y lavando en abundante agua con cloro

• Mantener las cadenas de frío de manera constante

¿Qué es la pasteurización?

• Es un método de cocción de los alimentos en base a leche

• Es un proceso de elaboración desarrollado en medios líquidos

• Es un proceso térmico realizado para reducir al máximo la presencia de micro organismos patógenos en el alimento

• Es un método de elaboración de quesos maduros