PRUEBA DE HACCP

El sistema HACCP se creo por :

• LA OEA

• LA ONU

• LA NASA Y EL EJERCITO DE LOS EEUU

• LA RAE

HACCP ES PARA LA PREVENCION Y CONTROL DE RIESGOS :

• V

• F

HACCP CONSISTE DE 6 PRINCIPIOS

• V

• F

Identificar los riesgos y peligros potenciales segun HACCP pueden serr

• BIOLOGICOS SOLAMENTE

• BIOLOGICOS , FISICOS Y QUIMICOS

• SOLO QUIMICOS

• NINGUNA DE LOS ANTERIORES

UNO DE LOS RIESGOS QUIMICOS , ES ALMACENAR EL CLORO EN LA MISMA BODEGA DONDE ALMACENAMOS ALIMENTOS

• V

• F

UNA FORMA DE PCC (PUNTO DE CONTROL CRITICO) ,PODRIA EFECTUARSE CON:

• APLICANDO CALOR

• APLICANDO PASTEURIZACION (CALOR Y RAPIDAMENTE FRIO)

• LAVANDOSE LAS MANOS

• TODAS SON CORRECTAS

PARA ESTUDIAR LOS PCC, ES DEL CULTIVO DE UNA LECHUGA HASTA EL CONSUMO

• V

• F

EN LAS EMPRESAS DE ALIMENTOS LOS LIMITES LOS LIMITES SE ESTABLECEN PARA CONTROLAR LOS RIESGOS IDENTIFICADOS

• V

• F

LOS LIMITES MAS USADOS EN PCC SON:

• LA CLORACION

• TIEMPO, TEMPERATURA , ACTIVIDAD DE AGUA , HUMEDAD Y PH

• SALAZON

• HIDROGENISIS

EN UNA OPERACION ALIMENTARIA EL MONITOREO SUBJETIVO:

• INCLUYE LA OBSERVACION VISUAL DE UNA AREA DE PRODUCCION DESPUES DE LA LIMPIEZA Y SANITIZACION

• SE PUEDE DESPUES DE MEDIR EL PH

• CON MEDICIONES DE TEMPERATURA

• NINGUNA DE LAS ANTERIORES