Контроль знань

Для приготування холодних страв і закусок сирі овочі піддають

кулінарній обробці, після чого їх

• повторно промивають перевареною охолодженою водою

• повторно промивають холодною проточною водою

• повторно не промивають

• промивають гарячою кип’яченою водою

Перед використанням промивають таку кількість зелені, яку можна

реалізувати протягом

• 30 хвилин

• 1 години

• 1,5 години

• 2 годин

Зберігають кожен вид відварених овочів у окремому посуді при

температурі 8 – 10^о С

• не більше 6 годин

• не більше 12 годин

• не більше 24 годин

• не більше 1 години

Гарячі закуски можна подавати

• в кокільницях, кокотницях, порційних сковородах, волованах,

  циліндриках з хліба, на крутонах

• в порційних сковородах, кокільницях, кокотницях

• у волованах, циліндриках з хліба, на крутонах, у салатниках

Закуски на листках зеленого салату їдять

• разом із листком салату, руками

• користуючись вилкою і ножем

Воловани для закусок готують із

• пісочного тіста

• листкового тіста

У кокільницях запікають гарячі закуски з

• риби, нерибних продуктів моря

• грибів

У кокотницях готують

• гарячі закуски з морепродуктів

• жульєни з птиці чи дичини, печериці чи білі гриби у сметані

Для канапе використовують

• хліб без скоринки

• хліб без скоринки, воловани, тарталетки

Заправлені салати з варених овочів підлягають реалізації протягом

• 15 хвилин

• 30 хвилин

• 1 години