Definiciones BPM

Alimento que, en razón de su composición, características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado.

• Perecedero

• Contaminado

• Fraudulento

Alimento que presenta o contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

• Perecedero

• Contaminado

• Falsificado

Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos.

• Alimento

• Materia Prima

• Insumo

Aquel alimento que puede almacenarse con seguridad durante largos periodos de más de 6 meses, Ejemplo: fríjol, azúcar, harina, pastas, arroz, enlatados

• Perecedero

• Saludable

• No perecedero

Proceso por el que las bacterias de un área son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario, a otra área antes limpia, de manera que infecta alimentos o superficies.

• Contaminación Directa

• Contaminación

• Contaminación Cruzada

Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruirlas células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública

• Limpieza

• Desinfección

• Lavado

Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina.

• Limpieza

• Garantía

• Inocuidad

Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano.

• Insumo

• Materia Prima

• Alimento

Comprende los ingredientes, envases y embalajes de alimentos.

• Producto

• Materia prima

• Insumo

Principios básicos y prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano,

• Buenas Practicas Agrícolas

• Buenas Practicas Pecuarias

• Buenas Practicas de Manipulación