Vinificación.

Consiste en la transformación del ácido málico en ácido láctico por medio de bacterias que de forma natural se encuentran en la propia uva y por tanto también en el fino recién fermentado.

• Fermentación láctica

• Fermentación maloláctica

• Fermentación alcohólica

Líquido turbio mas o menos viscoso, obtenido por molido o prensado de la uva madura.

• vino

• hollejo

• fermentación

• mosto

Es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias, el azúcar( glucosa) se convierte en acido, después en CO2 y etanol como resultado se obtiene el glicerol.

• fermentación láctica

• fermentación maloláctica

• fermentación alcoholica

• fermentación málica

Cantidad de levadura que se agrega al vino para ayudar al proceso de fermentación.

• 20 a 30 grs por kg de uva

• 5 a 10 grs por Kg de uva

• .5 a .10 grs por kg de uva

• 10 a 50 grs por kg de uva

Es el mayor componente en el mosto.

• pectina

• compuestos fenólicos

• agua

• carbohidratos

Nombre de la levadura presente en el vino.

• Brettanomyces

• Saccharomyces cerevisiae

• Saccharomycetaceae

• Saccharomyces

Esta etapa de la elaboración del vino se realiza cuando las uvas están en su máximo potencial aromático para vinos blancos, a diferencia de las uvas para vinos tintos, donde se busca que tengan buena concentración de polifenoles.

• mosto

• vendimia

• maceración

• selección

En este paso del proceso del vino se guarda el mosto en depósitos, manteniendo el contacto con los hollejos

• vendimia

• estrujado

• maceración

• despabilado

En este paso las uvas son separadas de la raspa

• vendimia

• despabillado

• maceración

• prensado

Este pasose realiza con la presión justa para no triturar las semillas ni los hollejos, pues pueden causar un sabor no deseado en los vinos blancos y rosados, por el contario en tintos este paso es importante para causar el sabor de los mismos.

• vendimia

• estrujado

• despabillado

• maceración