EPE 1 Montaje de postre
Authored by Enrique Guerra
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1.
OPEN ENDED QUESTION
2 mins • Ungraded
Mencione 5 puntos de cocción de azúcar
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OFF
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 1 pt
Una característica del ISOMALT
Es menos dulce
No absorbe humedad
La cristalización es mas lenta
Se funde a los 160ºC
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 1 pt
En relación al azúcar invertidos cual de las siguientes es FALSA
Puede sustituir la glucosa
Sirve como anticristalizante
Se usa en menor cantidad por lo dulce
Sirve para dar volumen a los productos
4.
OPEN ENDED QUESTION
5 mins • Ungraded
Mencione 3 características de los PETIT FOURS
Evaluate responses using AI:
OFF
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 1 pt
Con qué otro nombre se conoce a un Petite Gateaux
Volcán de chocolate
Petite Fours
Cremeux
Frosting
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 1 pt
Los mini Gateaux se caracterizan por:
Preparaciones de tamaño individual
Diversidad de sabores, texturas y colores
Ideal para decorar bufete
Todas las anteriores
7.
OPEN ENDED QUESTION
5 mins • Ungraded
Defina frosting y mencione sus ingredientes
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OFF
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