terminy kulinarne2

Gresowanie oznacza:

• usuwanie z płynów zawiesin i zanieczyszczeń

• smażenie owoców lub samych skórek owoców w gęstym syropie cukrowym

• usuwanie nadmiaru tłuszczu z potrawy

• odparowywanie nadmiaru płynu

Hartowanie oznacza:

• usuwanie nadmiaru tłuszczu z potrawy

• przelanie ugotowanego produktu zimną wodą

• oddzielenie skóry od tkanki mięśniowej u ryb i zwierząt rzeźnych

• podział tusz zwierząt rzeźnych na elementy kulinarne

Karmelizowanie oznacza:

• usuwanie z płynów zawiesin i zanieczyszczeń

• odparowywanie nadmiaru płynu

• przygotowanie stanowiska pracy

• podgrzewanie cukru, aby się roztopił i zbrązowiał

Prażenie oznacza:

• oddzielanie skóry od tkanki mięśniowej u ryb i zwierząt rzeźnych

• odgrzewanie produktu przygotowanego wcześniej

• uwalnianie aromatów wskutek mocnego podgrzania w bezpośrednim kontakcie ze źródłem ciepła

• usuwanie nadmiaru tłuszczu z potrawy

Skórowanie oznacza:

• odparowywanie nadmiaru płynu

• przelanie ugotowanego produktu zimną wodą

• oddzielanie skóry od tkanki mięśniowej u ryb i zwierząt rzeźnych

• kulki z masy ziemniaczanej

Szpikowanie oznacza:

• przekłuwanie nożem powierzchni mięsa i umieszczanie tam pasków słoniny

• krojenie na kawałki pieczonego mięsa

• skórka owoców cytrusowych drobno pokrojona

• podgrzewanie serów a także win do temperatury pokojowej

Szumowanie oznacza:

• francuska nazwa zupy o konsystencji kremu

• podgrzewanie serów a także wina do temperatury pokojowej

• usuwanie szumowin, zanieczyszczeń i piany z powierzchni np. bulionu

• oddzielenie skórki od miąższu pieczywa

Tranżerowanie oznacza:

• oddzielenie skórki od miąższu pieczywa

• oddzielanie kości od surowego mięsa

• krojenie na plastry upieczonego mięsa

• oddzielanie skóry od tkanki mięśniowej ryb lub zwierząt rzeźnych

Trybowanie (luzowanie) oznacza:

• oddzielanie skórki od miąższu pieczywa

• oddzielanie kości od surowego mięsa

• oddzielanie skóry od tkanki mięśniowej zwierząt rzeźnych

• usuwanie nadmiaru tłuszczu z potrawy

Zesty to:

• wodny roztwór soli kuchennej i innych związków chemicznych stosowany do peklowania mięsa

• zwymiarowane pojemniki ze stali nierdzewnej

• przygotowanie stanowiska pracy

• otarta skórka z owoców cytrusowych