блюда из яиц

Какие из перечисленных яичных продуктов не используют в кулинарии:

• меланж

• яичный порошок

• колер

Куриные яйца в зависимости от сроков хранения делят:

• диетические и соловые

• 1 и 2 сорт

• не знаю

Что представляет собой меланж:

• смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, профильтрованных и замороженных

• смесь белков

• это желтки освобожденные от скорлупы, профильтрованные и высушенные

Нужно ли яйца после варки быстро охлаждать в холодной воде:

• да, они лучше чистятся

• да, если яйца не охлаждать, то происходит потемнение верхнего слоя желтка за счет образования сернистого железа из сероводорода белка и железа желтка

• это не имеет принципиального значения в качестве яиц

Блюдо яичница-глазунья относится к:

• блюдам жареным

• блюдам запеченным

• блюдам вареным

Чем отличается омлет от яичницы:

• омлет готовят с добавлением муки

• омлет приготавливают с добавлением жидкости- молока, воды, сливок

• отличий нет

По технологии приготовления омлеты делят ( найдите лишнее):

• натуральные, фаршированные, смешанные

• из яиц, из сыра , из ветчины

• из смеси яиц, только из яиц, только из гарнира

Как называется прибор для определения качества яиц?

• кодоскоп

• овоскоп;

• телескоп;