Control Alimentario 3ª EV

Respecto al Sistema de Autocontrol, es FALSO que:

• Debe estar recogido en un Documento a disposición de las autoridades.

• Es obligatorio para todas las empresas recoger el APPCC.

• Recoge Planes Generales de Higiene o Requisitos Simplificados de Higiene.

• Se aplica también a pequeñas cafeterías y bares.

La definición de trazabilidad corresponde a:

• Seguir a un alimento en toda su cadena de producción.

• Encontrar el rastro de un alimento en cualquier etapa de la cadena de producción.

• Reconstruir el historial de un producto para saber qué controles se han realizado sobre él.

• Todas las definiciones son correctas

Están exentos del RGSEAA

• Juana, agricultora de cereales que provee a una empresa que produce Cereales de Desayuno.

• Sebas, con su empresa que vende agua embotellada extraída de un manantial.

• Daniel, un cocinillas que en su casa elabora y vende pastelería sin gluten.

• Carlota, con su empresa de envases 100% reciclados y reciclables que provee a empresas de alimentación.

No es un objetivo de la Calidad Comercial de los alimentos:

• Garantizar el valor nutricional óptimo.

• Evitar y perseguir el fraude alimentario.

• Evitar y perseguir la competencia desleal.

• Emplear herramientas como la Calidad Diferenciada.

Es falso sobre el olor:

• Somos capaces de distinguir de 2000 a 4000 olores distintos.

• Sus receptores necesitan concentraciones más altas que los receptores del gusto.

• Es importante valorar la intensidad y no solo reconocer la sustancia.

• Las sustancias aromáticas volátiles estimulan la pituitaria.

No es una mejora de la biotecnología en la detección de sustancias nocivas:

• Creación de kits portátiles.

• Monitorización al final del proceso.

• Monitorización en tiempo real de un proceso.

• Kits fáciles de usar.

No pertenece al Plan General de Higiene:

• Desratización.

• Trazabilidad.

• APPCC.

• Formación a manipuladores.

Es un objetivo de la trazabilidad:

• Mejorar las propiedades organolépticas del producto.

• Evitar el fraude en el sector alimentario.

• Favorecer la calidad sensorial de un alimento.

• Minimizar el riesgo de que aparezca un peligro en la producción del alimento.

¿Quién debe registrarte en el RGSEAA?

• Cualquier empresa que tenga relación con la Industria Alimentaria sin excepciones.

• Productores primarios, Industria Alimentaria y tercer eslabón (supermercados).

• Empresas que se dediquen a la producción, elaboración, envasado, almacenamiento y transporte.

• Están exentos los fabricantes de productos dietéticos y de coadyuvantes tecnológicos que no aparecen en el producto final.

La calidad diferenciada NO afecta a (señala la afirmación correcta):

• Materias primas utilizadas.

• Seguridad alimentaria del producto final.

• Características organolépticas del producto final.

• Afecta a todas las anteriores.