Pastelería Bizcochuelo y Panadería Repaso

Realizaras Galletas de Champaña con 4 huevos, ¿ Cual es la cantidad de harina bizcochera y azúcar que deberás utilizar?

• 75 grs. azúcar y 75 grs. harina bizcochera

• 100 grs azúcar y 100 grs harina bizcochera

• 130 grs azúcar y 130 grs harina bizcochera

• 140 grs azúcar y 140 grs harina bizcochera

Realizas batidos método Indirecto, esté consiste en:

• batir las claras a nieve y agregar las yemas y seguir batiendo, luego se agrega la harina cernida

• Batir el huevo complejo con el azúcar y incorporamos las harina cernida

• Batir las yemas a rubbans y las claras a nieve, incorporar estas a la yema en forma envolvente junto con la harina cerneda

• Batir las claras a nieve y luego las yemas, finalmente incorporamos estas sobre las claras en forma envolvente

Realizaras bizcochuelo en molde o Mediano con 5 huevos, ¿Cuánto debemos agregar de azúcar y harina bizcochera?

(a)  

bizcochuelo invertido consiste en:

• batir las yemas rubbans y incorporar las clara a nieve sobre lo anterior, finalmente agregamos los elementos secos

• batir el huevo completo a punto letra y finalmente los secos.

• batir las claras a nieve y luego las yemas a rubbans y finalmente los secos

• Batir las clara a nieve y luego las yemas en hilo y seguir batiendo, finalmente los secos

deberás desarrollar bizcochuelos directo, ¿Cuál es el procedimiento?

• llevamos el huevo con el azúcar a baño maría hasta disolver los cristales y luego incorporamos los secos

• batimos los huevos con el azúcar y incorporamos los secos

• batimos las clara a nieve y las yemas, finalmente los secos

• ninguna de las anteriores

¿cómo se llama esta herramienta de pastelería?

• espatula lisa

• espatula recta

• espatula angular

• ninguna de las anteriores

biscochuelo mediano la proporción es:

• 20 a 25 grs

• 30 a 35 grs

• 40 a 45 grs

• 50 grs

Para Hidratar la gelatina sin sabor en polvo para 100 grs, ¿ Cuánto es el porcentaje en agua?

• 80

• 60

• 600

• 500

¿Explique una basé de mousse?

• Sabor + relleno+ crema semi batida

• Merengue + sabor + gelatina sin sabor+ crema semi batida

• Pastelera + crema semi batida