Charakterystyka pieczywa

Pieczywo to:

• to wyrób wypieczony z ciasta otrzymywanego z mąki, wody, dodatków i środków spulchniających

• to wyrób wypieczony z ciasta otrzymywanego tylko z mąki żytnie oraz wody

• to wyrób wypieczony z ciasta otrzymywanego tylko z mąki żytniej i spulchniacza

Biologiczne spulchniacze to:

• proszek do pieczenia , soda oczyszczona, amoniak

• wysycenie gazem

• drożdże i zakwas

Chemiczne spulchniacze to:

• drożdże i zakwas

• proszek do czyszczenia, soda oczyszczona i amoniak

• wysycenie gazem

Możemy wymienić podział pieczywa ze względu na (zaznacz poprawne odpowiedzi):

• stopień trwałości

• rodzaj użytego spulchniacza

• rodzaj użytej mąki

Ze względu na użytą mąkę wyróżniamy pieczywo:

• żytnie

• mieszane

• pszenne

Pieczywo stanowi produkt o wartości kalorycznej:

• wysokiej

• niskiej

Pieczywo ciemne zawiera więcej żelaza, magnezu, manganu, miedzi i cynku, większe ilość witamin z grupy B i witaminy E oraz więcej błonnika:

• Prawda

• Fałsz

Wady pieczywa to negatywne cechy, które nie tylko obniżają jego jakość, ale uniemożliwiają dopuszczenie go do sprzedaży

• Prawda

• Fałsz

Zaznacz wszystkie wady pieczywa:

• wady wyglądu zewnętrznego

• wady miękiszu

• wady kształtu

• obecność pleśni lub jej ślady

• wady smaku i zapachu

Czerstwienie pieczywa to zmiany chemiczne i fizyczne, zachodzące w pieczywie po wypieku (wolniej w pieczywie żytnim niż pszennym):

• Prawda

• Fałsz