CONOCIMIENTOS BASICOS PASTELERIA II

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Professional Development

10 Qs

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CONOCIMIENTOS BASICOS PASTELERIA II

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Assessment

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Professional Development

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kleyder chumacero

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10 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Cuales son los ingredientes básicos en pastelería.

harina, azúcar, margarina, huevos.

harina, huevos, pH.

aceite, harina, azúcar, pH, esencias.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Que función cumple la harina en la pastelería.

da consistencia a las masas

da estructura a las masas

da elasticidad a las masas

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

La harina al combinarse con agua forma:

almidón

gluten

gliadina

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

cuando hablamos de batido hacer referencia a:

la incorporación de aire a los preparados por medio de la acción de remover enérgicamente.

la mezcla de ingredientes de forma envolvente.

la incorporación de harina al preparado.

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Es la técnica de integrar dos o más materias primas o elaboraciones sin darle cuerpo ni volumen.

tamizado

incorporado

mezclado

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Es la acción de conseguir que una materia prima penetre dentro de otra mediante la mezcla.

mezcla

batido

incorporar

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

A que llamamos masas batidas de estructura aireada

a la mezcla de huevos, azúcar y harina a la que se le incorpora aire a través del batido.

al preparado de los huevos donde se añade los ingredientes secos en uno.

a la mezcla de ingredientes secos con liquidos.

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