t.06 10.2013

Która potrawa dostarcza po spożyciu najwięcej błonnika pokarmowego ?

• Pierogi leniwe.

• Bulion wołowy.

• Surówka z kapusty.

• Mleczko waniliowe.

Które warzywo należy do grupy warzyw owocowych ?

• cukinia

• karczoch

• rzodkiewka

• szparagi

Które surowce po spożyciu są najlepszym źródłem witaminy C ?

• Truskawki, porzeczki, papryka.

• Kiwi, marchew, pomarańcze.

• Jagody, czereśnie, szczaw.

• Jabłka, rabarbar, cytryny.

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego należy zaliczyć

• smalec i olej.

• oliwę i słoninę

• masło i sadło.

• margarynę i łój.

Którą metodę oceny jakości żywności stosuje kucharz próbując sporządzoną potrawę ?

• Organoleptyczną.

• Gastronomiczną

• Konsumencką

• Sensoryczną

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania mrożonej żywności, zamrażarki powinny utrzymywać temperaturę w zakresie

• - 2 ÷ - 5 °C

• - 5 ÷ -10 °C

• -12 ÷ -16 °C

• -18 ÷ -20 °C

Schłodzone elementy drobiowe należy przechowywać nie dłużej niż 48 godzin od daty produkcji w temperaturze

• - 5 ÷ - 2 °C

• - 1 ÷ + 2 °C

• + 3 ÷ + 6 °C

• + 7 ÷ + 10 °C

Zatrucie jadem kiełbasianym może spowodować spożycie

• niedogotowanych udek z drobiu.

• kiełbasy z nieprzebadanego mięsa.

• zawartości wybrzuszonej konserwy mięsnej.

• rozmrożonych i ponownie zamrożonych lodów.

Przechowywanie ziemniaków w ciepłym i wilgotnym pomieszczeniu przyspieszy proces ich

• dojrzewania.

• kiełkowania.

• wysychania.

• fermentacji.

Dobrą praktykę higieniczną określa się skrótem

• HACCP

• GMP

• GHP

• BHP