A composição das membranas celulares pode variar como resposta a condições de stress ambiental. Numa experiência foram analisadas as membranas de células de folhas de feijoeiro (Phaseolus vulgaris) sujeitos a diferentes situações de stress hídrico (falta de água). A figura representa os resultados - Índice de insaturação (percentagem de ácidos gordos insaturados no total de ácidos gordos das membranas) em lípidos da membrana de folhas em condições Controlo; 20 dias de desidratação (S1); 45 dias de desidratação (S2); plantas re-hidratadas durante 2 dias (R1) durante 6 dias (R2).
No grupo de Controlo