KARTKÓWKA - ćw. - kasze I v.2m

Kasza użyta w ćwiczeniu jest otrzymywana ze zboża:

• żyta

• prosa

• gryki

• pszenicy

Ser wykorzystywany w ćwiczeniu, to ser

• twarogowy niedojrzewający naturalny

• twarogowy dojrzewający

• podpuszczkowy

• twarogowe kwasowo-podpuszczkowe

Kasza gryczana może występować jako prażona i nieprażona, cała lub łamana

• 
• 

Obróbka wstępna kasz nie obejmuje

• przesiewania

• przebierania

• mycia

• zacierania jajem

Na szybkość wchłaniania wody oraz stopień pęcznienia w czasie gotowania kaszy ma wpływ wielkość ziaren, które powinny mieć wyrównaną wielkość

• 
• 

Płukanie kasz należy przeprowadzić szybko, ponieważ podczas tego zabiegu kasza wchłania ok. 30% wody w stosunku do swojej masy

• 
• 

Sos pomidorowy naturalny do sosów typu

• emulsyjnego

• beszamelowego

• coulis

• zdeglasowanego

Przy otrzymywaniu sosu pomidorowego zastosujesz metodę obróbki cieplnej

• gotowanie

• smażenie

• duszenie

• obsmażanie

W celu uzyskania kaszy o właściwej konsystencji należy odpowiednio regulować ilość wody

• 
• 

W wykonywanym ćwiczeniu kaszę należy ugotować na:

• sypko

• półgęsto

• półsypko

• gęsto