Tema 1 Conceptos y objetivos

¿Qué es un jarabe?

• Una mezcla de aceite y agua

• Un caldo

• Un sinónimo de almíbar

• Ninguna respuesta es correcta

La Tecnología culinaria tiene como objetivo:

• Estudiar las reacciones físicas y químicas de las preparaciones

• Establecer las condiciones de trabajo

• Establecer las condiciones que garantice la calidad nutritiva, sanitaria y sensorial de los platos

• Todas las respuestas son correctas

Las reacciones de pardeamiento enzimático:

• Generan pigmentos oscuros de la misma familia de la melanina.

• Ocurre frecuentemente en los cítricos.

• Ninguna respuesta es correcta.

• Se producen sobretodo a temperaturas de congelación.

Escalfar

• Introducir un alimento en un líquido en ebullición

• Introducir un alimento en un líquido en ebullición durante unos pocos minutos

• Introducir un alimento en un líquido próximo al punto de ebullición, sin que lo sobrepase

• Ninguna pregunta es correcta

Cual de estos cortes es juliana

• 
• 
• 
•