Sciences appliquées

Combien existe-t-il de liaisons ?

• 1

• 2

• 3

Qu'est ce qu'une cuisine satellite ?

• une cuisine de l'espace

• une cuisine où l'on prépare entièrement des repas

• une cuisine où les plats sont maintenus à température ou réchauffés avant d'être servis

A quelle température les micro-organismes se développent le plus ?

• entre 0° et + 6°

• entre + 3° et + 20°

• entre + 20° et + 40°

Que veut dire PCEA ?

• Plats cuisinés préparés à l'avance

• Préparation culinaire élaborée à l'avance

• Préparation cuisinée en amont

En liaison chaude les PCEA doivent être conservées à ?

• + 62°

• + 63°

• + 64°

Qu'elle est la liaison la + facile à éxécuter ?

• La liaison chaude

• La liaison froide

• la liaison surgelée

Pour réchauffer un plat en collectivité, je dispose de :

• 1 heure

• 2 heures

• 45 mn

Parmi les avantages, on peut conserver plus longtemps les denrées en liaison......

• froide

• surgelée

• tiède

Je dois refroidir un plat pour effectuer une liaison froide, pour abaisser la température en dessous de 10° je dispose de :

• 1 heure 30

• 1 heure

• 2 heures

cochez les degrès auquels je peux appliquer de la biafine :

• 2ème degré

• 1er degré

• 3ème degré