Pane e panificazione

gli ingredienti del pane sono:

• Acqua, farina, lievito, sale

• Acqua, uno sfarinato di grano, lievito, sale (facoltativo)

• Acqua, farina, lievito, sale (facoltativo)

• Acqua, semola, lievito, sale (facoltativo)

la prima pratica di lievitazione è attribuita a

• assiri

• babilonesi

• sumeri

• egizi

l'acqua per l'impasto è circa

• 20%

• 50%

• 10%

• 70%

i saccaromiceti prevalgono ne lievito

• lievito madre

• di birra

• impasto acido

• lievito chimico

durante il processo naturale di lievitazione

• si produce solo CO2

• si produce Alcol e CO2

• si produce O2 e CO2

• si produce Alcol e ossigeno

cosa si trasforma durante il processo di lievitazione?

• le proteine

• i glucidi semplici

• la fibra

• il glutine

nel lievito madre trovo

• saccaromiceti

• saccaromiceti e batteri lattici

• fermenti lattici e bifido batteri

• molecole lievitanti

non è un lievito naturale

• Lievito di birra

• lievito pane degli angeli

• lievito madre

• impasto acido

la temperatura ottimale di lievitazione è

• 20 °C

• 30 °C

• 50 °C

• 70 °C

nella cottura la reazione di maillard

• è una trasformazione delle proteine

• è una reazione tra protidi e glucidi che sviluppa composti aromatici

• è la formazione del glutine

• avviene solo nel pane troppo cotto