Les fonds et les liaisons

Les fonds sont des préparations liquides de base:

• Vrai

• Faux

De quoi ai-je besoin pour réaliser un fond de veau blanc?

• Os de veau, garniture aromatique, eau.

• Arêtes de poisson, vin blanc, garniture aromatique.

• Carcasses de volaille, garniture aromatique, eau.

• Eau, cognac, carcasses de crustacé, garniture aromatique

Un fond de volaille clair est un fond non lié:

• Vrai

• Faux

Je peux réaliser des liaisons avec des légumes:

• Vrai

• Faux

Sélectionne les types de liaisons:

• Protéines

• Sucre

• Amidon

• Réduction

• Eau

Il est possible de réaliser des liaisons avec des épices

• Vrai

• Faux

Les fonds sont soumis à la même règlementation que les P.C.E.A.:

• Vrai

• Faux

Que signifie le sigle P.A.I.?

• Produit d'Aide Incorrect

• Produit Alimentaire Industriel

• Produit Alimentaire Incorrect

• Produit Actif Inflammable

Que signifie le sigle P.C.E.A.?

• Produit Concurrentiel d'Éducation Alimentaire

• Produit Commercial Éducatif Anormal

• Produit Alimentaire Élaboré à l'Avance

• Produit Anormalement Élevé en Animalerie

Je peux réaliser des fonds de langoustine:

• Vrai

• Faux