ocena świeżości ryb

Ściśle przylegającą łuskę, połyskującą ma ryba

• świeża

• nieświeża

Śluz mętny i ciągliwy jest u ryby

• świeżej

• nieświeżej

Skóra matowa, sucha o niewyraźnej barwie jest u ryby

• nieświeżej

• świeżej

Śluz nieciągliwy, przezroczysty ma ryba

• nieświeża

• świeża

Ryba świeża ma oko

• wypukłe, rogówka zmętniała

• wklęsłe, rogówka matowa

• wypukłe, rogówka błyszcząca

• wklęsłe rogówka błyszcząca

Skrzela u ryby świeżej są

• barwy jasnoczerwonej, listki zlepione

• barwy szarej do brunatnej, listki zlepione

• barwy jasnoczerwonej, listki wyraźnie zaznaczone

• barwy szarej, listki zaznaczone

Skrzela u ryby nieświeżej są

• barwy jasnoczerwonej, listki zlepione

• barwy szarej do brunatnej, listki pokryte mętnym śluzem

• barwy jasnoczerwonej, listki wyraźnie zaznaczone

• barwy szarej, listki zaznaczone

Ryba świeża ma zapach skóry

• wodorostów

• rybi

• amoniakalny

• zjełczały

Poszczególne narządy trudne do identyfikacji są u ryby

• świeżej

• nieświeżej

Mięso ryby świeżej jest

• szkliste, białe, odporne na odkształcenia

• szkliste, o swoistym zapachu, ulega odkształceniu

• czerwone, po nacisku odkształcenie pozostaje

• mętne, białe, elastyczne