Statistiques/ Bactéries - 2

D'après ce document, indiquer la température optimale pour le développement de la bactérie listéria.

• 30

• 40

• 20

• 50

D'après ce graphique, la bactérie listéria ne se multiplie pas à la température de 5°C. Préciser si cette affirmation est vraie ou fausse.

• VRAI

• FAUX

Définir " temps de génération".

• C'est le nombre de bactéries issues d'une bactérie mère

• C'est le temps nécessaire à une bactérie mère pour donner deux bactéries filles.

Indiquer les caractéristiques de la technique de conservation par congélation :

• utilise l'action du froid

• utilise l'action du chaud

• correspond à l'obtention d'une température de -18°C à cœur du produit

• permet de conserver les produits plusieurs mois

• permet de conserver les produits quelques jours

Indiquer les caractéristiques de la technique de conservation par pasteurisation :

• utilise l'action du froid

• utilise l'action du chaud

• concerne un produit soumis à une température < +100°C

• concerne un produit soumis à une température > +100°C

• permet de conserver les produits plusieurs années

Préciser les températures où les aliments sont stérilisés.

• températures comprises entre + 65°C et + 90°C

• températures comprises entre + 100°C et + 140°C

Préciser pour quelles raisons les légumes sont conservés en chambre froide positive.

• préserver les qualités nutritionnelles

• faire des réserves alimentaires

• augmenter leur durée de conservation

Le congélateur affiche une température à +2°C, préciser ce que je dois faire des aliments stockés à l'intérieur.

• les consommer personnellement

• les servir aux clients

• les jeter immédiatement

Indiquer les températures optimales de croissance d'un micro-organisme psychrophile.

• 55°- 65°C

• 35°- 45°C

• 10° - 15° C

Préciser la température optimale de croissance d'un micro-organisme mésophile.

• 55°- 65°C

• 35°- 45°C

• 10° - 15° C