mieso podroby

Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?

• autoliza

• stężenie pośmiertne

• dojrzewanie mięsa

• glikoliza

Podroby są bogate w ...

• białko

• węglowodany

• witamina C

• nie mają żadnych wartości

Białka w mięsie to;

• albuminy, globuliny

• tłuszcze

• glikogen

• peptydy

Wśród zmian poubojowych wyróżnia się:

• stężenie pośmiertne

• dojrzewanie

• rozpad autolityczny

• znakowanie

Mięso i wędliny są podstawowym źródłem:

• białka o wysokiej wartości odżywczej

• tłuszczów o wysokiej wartości odżywczej

• węglowodanów o wysokiej wartości odżywczej

• związków mineralnych

Najważniejszą tkanką wchodzącą w skład mięsa jest:

• krew

• tkanka mięśniowa

• tkanka kostna

• tkanka tłuszczowa

Białko pełnowartościowe występujące w mięsie to:

• kolagen i elastyna

• hemoglobina i mioglobina

• miogen i miozyna

• glikozydy i glikoproteidy

Węglowodany występujące w mięsie to:

• glikogen i glukoza

• glikogen i galaktoza

• glikogen i globulina

• glukoza i glukoamylaza

Hemoglobina to:

• barwnik mięśni

• barwnik krwi

• jeden ze składowych elementów tkanki tłuszczowej

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Mięso z którego zwierzęcia poddawane jest kontroli weterynaryjnej pod kątem występowania w nim włośni?

• świni

• cielęce

• jagnięcie