Aşağıdakilerden hangisi gıdalara uygulanan temel işlemlerin amaçlarından birisi değildir?

• Gıdalarda bozulmaya sebep olan kimyasal veya biyokimsayal reaksiyonları yavaşlatmak veya durdurmak

• Gıdanın besin özelliklerini korumak ve iyileştirmek

• Mikroorganizmaların, böceklerin ve diğer haşerelerin gıdaya zarar vermesini önlemek

• Kalorisi düşük ürünler elde etmek

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

• kapalı sistemlerde ısı alış verişi yapılmaz.

• izole sistemler ısı alış verişinde bulunmaz, kütle transferi gerçekleşmez.

• açık sistemlerde ısı alış verişi yapılır.

• açık sistemler kütle transferine izin verir.

Yaş temelde %15 nem içeriğine sahip bir ürün kuru temelde .............................. nem içeriğine sahiptir.

Kuru temelde %567 nem içeriğine sahip bir ürünün yaş temeldeki nem içeriği .................'dır.

Bir çözeltideki çözünmüş NaCl miktarı 40 kg olarak verilmiştir. Bu çözeltideki su miktarı 60 kg ve çözelti yoğunluğu 1220 kg/m³ olarak verilmişse, çözeltinin hacmi................'dır.

Bir çözeltideki çözünmüş NaCl miktarı 40 kg olarak verilmiştir. Bu çözeltideki su miktarı 60 kg ve çözelti yoğunluğu 1220 kg/m³ olarak verilmişse, çözeltinin konsantrasyonu (w/w) .........................'dır.

Bir çözeltideki çözünmüş NaCl miktarı 40 kg olarak verilmiştir. Bu çözeltideki su miktarı 60 kg ve çözelti yoğunluğu 1220 kg/m³ olarak verilmişse, çözeltinin mol fraksiyonu .........................'dır. (MA NaCl = 58.44 g /mol)

-10 C’ de bulunan 200 kg donmuş domates suyundan kaynama noktasında 50 kg suyunun buharlaşması için gerekli olan enerji...................................'dır.

Gerekli bilgiler:

Domates suyu donma noktası=0 C

Domates suyu kaynama noktası=100 C

Donmuş domates suyu özgül ısısı=2.01 kJ/kg°C

Sıvı domates suyu özgül ısısı =3.98 kJ/kg°C

Erime entalpisi =333.2 kJ/kg

Kaynama entalpisi =2257 kJ/kg

Sabit sıcaklıkta belirli süre ısıtma sonunda canlı kalan mikroorganizmaların logaritmalarının süreye karşı grafiğe geçirilmesi ile elde edilen eğriye ..................................... denir.

Canlı kalma eğrisinin eğiminin eksi bir bölü değeri ..............................'dır.