Gebonden soepen

Verhouding van roux is

• 50 bloem 60 boter

• 50 boter 50 bloem

• 50 boter 60 bloem

• 100 bloem 50 boter

Erwtensoep is een voorbeeld van een ..

• Bouillon
• Heldere soep
• Bouquet Garni
• Gebonden soep

Bij een WARME roux gebruik je een?

• Warm vocht
• Koud vocht

Bij een KOUDE roux gebruik je?

• Warm vocht
• Koud vocht

Je kunt een saus dikker maken door een bindmiddel zoals Maïzena.

• Waar
• Niet waar

Je hebt altijd een bindmiddel nodig om je saus in te dikken.

• Waar
• Niet waar

een geurig aftreksel van vlees/botten groenten en kruiden noemen wij een?

• Bouillon
• Fond
• Soepkip
• Pinceren

Welke twee soorten soepen zijn er?

• Bouillon en gebonden
• Gebonden en Gebraden
• Helder en Bouillon
• Helder en gebonden

Waarom moet je eetbare producten snel laten afkoelen?

• Anders wordt het eten te vet
• Anders is het eten direct bedorven
• Anders krijg je meer kans op bacteriegroei
• Dat hoeft niet!

Velouté is een soep, wat betekent het woord Velouté?

• Troebel

• Geel

• Fluweelachtig

• Vetachtig