UTS PPB XI

Campuran dari pasta almond, gula icing, essence, dan putih telur yaitu ....

• Cake

• Marzipan

• Permen

• Coklat praline

• Cookies

Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk ....

• Mempengaruhi tekstur

• Mengembangkan marzipan

• Memberi aroma

• Memberi rasa

• Memberi warna

Pemberian essence berupa pewarna dan perasa pada marzipan berfungsi untuk ....

• Penampilan dan rasa yang lebih baik

• Mempengaruhi tekstur

• Mengembangkan marzipan

• Memberi aroma

• Memberi warna

Tempat penyimpanan yang benar untuk marzipan adalah ....

• Tempat yang kering

• Tempat yang basah

• Tempat yang dingin

• Tempat yang kering atau dalam tempat yang dingin dengan temperatur ruang 15 derajat celcius

• Tempat dengan temperatur ruang 15 derajat celcius

Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum meliputi ....

• Pencampuran, pencetakan, dan pendinginan

• Pendinginan, pencampuran, dan pencetakan

• Pencetakan, pencampuran, dan pendinginan

• Pemilihan bahan, pengolahan bahan, pencampuran, dan pencetakan

• Pengolahan bahan, pencampuran, dan pendinginan

Bahan yang berfungsi untuk melincinkan adonan, mempertahankan distribusi lemak, memudahkan pencetakan serta pemotongan marzipan adalah....

• Pasta almond

• Essence

• Putih telur

• Gula icing

• Pewarna makanan

Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan marzipan ialah . . .

• Coklat

• Pasta almond

• Kacang kenari

• Putih telur

• Icing sugar

Bahan penutup kue dengan menggunakan bahan utama dari almond bubuk dan gula halus yang dapat dibentuk menjadi berbagai macam model disebut…

• Marzipan

• Butter cream

• Foundant

• Plastic icing

• Gum Paste

Fungsi utama marzipan adalah ...

• sebagai topping dalam pembuatan pizza

• sebagai base petit four

• sebagai filling choux pastry

• sebagai hiasan kue

• sebagai filling roti

Pencetakan pada proses pembuatan marzipan bertujuan untuk ....

• Membentuk permen sesuai dengan yang diinginkan

• Untuk meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasi

• Untuk memberikan adonan untuk mengeras agar tekstur permen kokoh

• Untuk melicinkan adonan

• Agar tekstur marzipan tetap lembut