Danish dan Croissant

Merupakan margarine khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry, dan danish pastry yaitu ....

• Korsvet (pastry margarine)

• Mentega putih (shortening/compound fat)

• Mentega (butter)

• Margarine

• Lemak nabati

Aerasi yang terjadi pada adonan danish adalah aerasi secara biologi (biological aeration) yaitu .....

• Pengembangan oleh ragi selama fermentasi

• Pengembangan dengan uap saat pemanggangan

• pengembangan dengan suhu yang tinggi

• Pengembangan dengan kelembaban yang tinggi

• overprofing pada suhu yang tinggi

Aerasi yang terjadi pada adonan danish adalah aerasi secara fisik (physical aeration) yaitu ....

• Pengembangan oleh ragi selama fermentasi

• Pengembangan dengan uap saat pemanggangan

• Pengembangan dengan suhu yang tinggi

• Pengembangan dengan kelembaban yang tinggi

• Overprofing pada suhu yang tinggi

Perbedaan yang mendasar pada adonan danish dan croissant adalah....

• Croissant banyak menggunakan gula dan telur

• Croissant tidak menggunakan telur dan gula

• Croissant tidak menggunakan gula saja

• Danish tidak menggunakan gula

• Danish tidak menggunakan gula dan telur

Perhatikan gambar berikut

• Croissant

• Danish

• Whie bread

• Soft Roll

• French bread

Perhatikan gambar berikut

• Croissant

• Danish

• Soft Roll

• French Bread

• White bread

Perhatikan gambar berikut

• Slicer

• Dough mixer

• Blender

• Squizer

• Chopper

Penyebab kegagalan pembuatan danish pastry, jika pastry tidak ada lapisan atau lapisan tidak jelas ....

• Lapisan lemak tidak jelas

• Overprofing pada suhu yang tinggi

• Adonan tidak mempunyai cukup lapisan

• Adonan dikembangkan pada kelembaban yang tinggi

• Lemak roll-on proporsinya terlalu kecil atau lipatan terlalu banyak

Penyebab kegagalan pembuatan danish pastry, jika kulit berpori dari warna cokelat tidak seragam adalah ....

• Lapisan lemak terlalu tebal

• Overprofing pada suhu yang tinggi

• Adonan tidak mempunyai cukup lapisan

• Adonan dikembangkan pada kelembaban yang tinggi

• Lemak atau roll-in proporsinya terlalu kecil atau lipatan terlalu banyak

Seragam sekolah SMK Negeri 1 Kubu pada hari rabu adalah

• Atas putih pendek, bawah biru dan dasi biru

• Atas putih panjang, bawah biru, dan dasi biru

• Atas putih pendek, bawah hitam, dan dasi hitam

• Atas putih panjang, bawah hitam, dan dasi hitam

• Atas putih panjang, bawah hitam, dan dasi biru